【素食料理】養生素料理~麻油猴菇+薑絲大昌│廚娘香Q秀(286)

天冷冷，喝碗香醇濃郁的純麻油燉品，全身自然熱呼呼。著作「早安好食」的藍子竣師傅，特別挑選擁有菇類豐富營養又有肉口感的猴菇加上香氣十足的麻油，為大家來盤中國傳統名菜之一的麻油猴菇，除此之外還有強身健體的好菜餚薑絲大昌。
ღ藍子竣 （lans）2013年榮獲臺灣唯一全球十大素食華人貢獻獎。現任：臺灣素食餐飲發展協會創會會長、臺灣素食廚師聯誼總召集人、素食無煙無毒廚房創始人。作品：「早安好食！」

✤ 麻油猴菇

♪食材：調味猴菇150g 、百果(6粒)10g 、 紅棗(3粒)17g、黨蔘(3條)2g、 當歸(3小片)2g、 乾薑片薑油30g  
♪調味：冰糖10g、水150cc、水400g、米酒20g、胡麻油2g、胡椒粉0.05g、蔬果粉0.5g、鹽1.5g、糖1g

♪作法：
1. 鍋中放水150g轉中火加冰糖將百果與紅棗放入鍋中煮10分鐘，撈起備用
2. 黨蔘與當歸泡米酒30分鐘
3. 調味猴菇切半先川燙過
4. 鍋中放薑片薑油轉小火依序放入猴菇、紅棗、百果炒香,加水400cc.加調味料蔬果粉、鹽、糖、胡椒粉.轉中火煮5分鐘後加麻油起鍋即可 

 ✤ 薑絲大昌

♪食材：杏鮑菇大1支(100g)、酸菜100g、紅辣椒1支、小黃瓜30g、薑絲20g
♪調味：蔬果粉1茶匙、海鹽1/2茶匙、糖1又1/2茶匙、白胡椒粉少許、白醋1大匙、 芥花籽油1茶匙、水450cc、太白粉水30g、芝麻香油1/2茶匙

♪作法：
1. 先將酸菜切片成約3cm*3cm大小泡水5分鐘
2. 杏鮑菇切斜片,小黃瓜切斜片,紅辣椒切斜片
3. 鍋中放油轉中火加薑絲酸菜片、辣椒片炒香加杏鮑菇微炒加水
4. 煮滾加調味蔬果粉、海鹽、糖、白胡椒拌均煮滾加小黃瓜片
5. 加太白粉水勾芡淋上白醋、芝麻香油即可