【素食料理】養生素料理~麻油猴菇+薑絲大昌│廚娘香Q秀(286)

天冷冷,喝碗香醇濃郁的純麻油燉品,全身自然熱呼呼。著作「早安好食」的藍子竣師傅,特別挑選擁有菇類豐富營養又有肉口感的猴菇加上香氣十足的麻油,為大家來盤中國傳統名菜之一的麻油猴菇,除此之外還有強身健體的好菜餚薑絲大昌。
ღ藍子竣 (lans)2013年榮獲臺灣唯一全球十大素食華人貢獻獎。現任:臺灣素食餐飲發展協會創會會長、臺灣素食廚師聯誼總召集人、素食無煙無毒廚房創始人。作品:「早安好食!」
✤ 麻油猴菇
♪食材:
調味猴菇150g 、百果(6粒)10g 、 紅棗(3粒)17g、黨蔘(3條)2g、 當歸(3小片)2g、 乾薑片薑油30g  
♪調味:
1.冰糖10g、水150cc
2.水400g、米酒20g、胡麻油2g  
3.胡椒粉0.05g、蔬果粉0.5g、鹽1.5g、糖1g
♪作法:
1. 鍋中放水150g轉中火加冰糖將百果與紅棗放入鍋中煮10分鐘,撈起備用
2. 黨蔘與當歸泡米酒30分鐘
3. 調味猴菇切半先川燙過
4. 鍋中放薑片薑油轉小火依序放入猴菇、紅棗、百果炒香,加水400cc.加調味料蔬果粉、鹽、糖、胡椒粉.轉中火煮5分鐘後加麻油起鍋即可 
 ✤ 薑絲大昌
♪食材:杏鮑菇大1支(100g).酸菜100g.紅辣椒1支.小黃瓜30g.薑絲20g
♪調味:蔬果粉1茶匙、海鹽1/2茶匙、糖1又1/2茶匙、白胡椒粉少許、白醋1大匙、 芥花籽油1茶匙、水450cc、太白粉水30g、芝麻香油1/2茶匙
♪做法:
1. 先將酸菜切片成約3cm*3cm大小泡水5分鐘
2. 杏鮑菇切斜片,小黃瓜切斜片,紅辣椒切斜片
3. 鍋中放油轉中火加薑絲酸菜片、辣椒片炒香加杏鮑菇微炒加水
4. 煮滾加調味蔬果粉、海鹽、糖、白胡椒拌均煮滾加小黃瓜片
5. 加太白粉水勾芡淋上白醋、芝麻香油即可

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