彰化鹿港鹹蛋糕 鹹甜綿密齒頰留香

【新唐人亞太台 2016 年 02 月 16 日訊】鏡頭轉到彰化鹿港老街，當地鹹蛋糕的鹹香滋味，受到消費者喜愛，其中，鹹蛋糕的做法，又有烤爐烘焙及蒸汽兩種方式，帶您瞭解。

水蒸鹹蛋糕業者 施傑仁：「水蒸蛋糕最關鍵就是這一層第一層，就像蓋房子一樣，第一層如果做不好，就是失敗。」

水蒸鹹蛋糕分2層，第1層蒸約30分，蒸熟後加上菜脯，再倒入第二層麵糊，最上頭撒上油蔥酥，蓋上蒸籠蓋慢火蒸煮約1小時後，打開蒸龍，Q軟香滑的水蒸鹹蛋糕就完成了。

遊客：「鹹鹹的很入口。」

另一個烤爐烘焙的鹹蛋糕，也是費時費工，將蛋黃與麵粉均勻攪拌，透過充填機，打平填裝蛋糕外層原料，送入烤爐烘焙，13分鐘後，鹹蛋糕的外層就完成了，再把美奶滋、魚鬆、滷肉、蔥等塗抹均勻，做為夾層餡料，切割成條塊狀，鹹蛋糕口感香軟綿密。

遊客：「烤的會比較香，水蒸的是比較細嫩。」

烘焙鹹蛋糕業者 李世郎：「我們主要是用香菇頭、跟素肉燥來做形成，還有DHA，DHA主要是用鮭魚鬆、跟旗魚鬆來做這樣子的呈現。」

業者表示，冰過之後的鹹蛋糕，再水蒸一下，就會保有原來的風味；而烤焙鹹蛋糕，用微波爐或烤箱加熱後，也會恢復原來綿密的口感。

水蒸鹹蛋糕業者 施傑仁：「它是比較古早味的東西，少油。直接吃冷藏的話，你直接拿出來吃，跟一般蛋糕是一樣的，然後你要熱的話，大概用鍋子稍微蒸一下就可以了，或微波爐熱一下可就可以了。」

鹿港老街除了鮮肉包，再來就是鹹蛋糕了，簡單配料，甜中帶鹹的好滋味，成為鹿港代表性的名特產之一。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 陳漢昌 台灣彰化採訪報導