料理鼠王致勝食譜 法式雜菜煲在家做

【新唐人亞太台 2016 年 02 月 19 日訊】有時吃膩了外食，總是會想在下班後去超市買些食材回家親自下廚。美國一家食品科技公司，經常在網站上發佈料理教學影片，讓想自己在家中當大廚的人，能透過一些簡單的烹飪技法，做出有如高級餐廳的料理。最近他們上傳了一道新料理，在網路上受到熱烈反響，這道料理就是動畫電影料理鼠王(Rratatouille)中讓挑剔的美食評論家也讚許的法國家常菜：雜菜煲(普羅旺斯雜燴，ratatouille)。

電影《料理鼠王》中，老鼠雷米指揮老鼠大軍，分工合作，努力做出雜菜煲。

和電影中一模一樣的這道普羅旺斯雜燴，由多種蔬菜片捲在一起，淋上醬汁，讓人食指大動，現在自己在家就能做，一起跟著主廚(Grant Lee Crilly)來學學吧！

1.蔬菜切片

廚師 Grant Lee Crilly：

「它是由兩部分組成：醬汁和美麗的餡料。我首先將蔬菜切片。我們要煮番茄。」

首先，將番茄去皮後和櫛瓜、黃櫛瓜跟茄子切成2毫米(mm)薄片備用。剩餘的食材也切片備妥。

2.做醬汁

將洋蔥、紅甜椒、大蒜切片後放入鍋內，加入剩餘的番茄櫛瓜跟茄子，倒入橄欖油、鹽，撒上少許胡椒，接著以中小火燉煮至軟爛出汁。接著將煮好的菜裝入果汁機中，加入些許鹽、迷迭香、橄欖油，打成泥，自製醬汁就完成了。

3.做普羅旺斯雜燴

接著重頭戲來了，在平底鍋內倒入剛剛做好的醬汁，均勻塗滿整個鍋面，就像一張漂亮的薄餅，然後將第一步驟備妥的蔬菜薄片，按照茄子、黃櫛瓜、櫛瓜、番茄的順序疊好，放入鍋內，由外圈排至中心。淋上橄欖油，蓋上鍋蓋或烤紙，接著放入烤箱以150度C的溫度，烤90分鐘。

烤好了！烤過的蔬菜片看起來好美味。利用圓形的模具，做出了完美料理！

廚師 Grant Lee Crilly：「現在，你也可以做出電影裡的普羅旺斯雜燴。真漂亮。」

這到看似簡單的料理，卻有著多層次的口感與味道，烤過的蔬菜有著特殊的香甜，吃起來軟潤又多汁，番茄的微酸與紅椒的甜味成了微妙的搭配，可以配著米飯或麵包來吃都非常美味，試著搭配魚肉或雞肉，或是雞蛋卷也都是不錯的選擇。

剪輯 鄭喻心

新唐人亞太電視 書荷 綜合報導