料理鼠王致勝食譜 法式雜菜煲在家做
【新唐人亞太台 2016 年 02 月 19 日訊】有時吃膩了外食,總是會想在下班後去超市買些食材回家親自下廚。美國一家食品科技公司,經常在網站上發佈料理教學影片,讓想自己在家中當大廚的人,能透過一些簡單的烹飪技法,做出有如高級餐廳的料理。最近他們上傳了一道新料理,在網路上受到熱烈反響,這道料理就是動畫電影料理鼠王(Rratatouille)中讓挑剔的美食評論家也讚許的法國家常菜:雜菜煲(普羅旺斯雜燴,ratatouille)。
電影《料理鼠王》中,老鼠雷米指揮老鼠大軍,分工合作,努力做出雜菜煲。
和電影中一模一樣的這道普羅旺斯雜燴,由多種蔬菜片捲在一起,淋上醬汁,讓人食指大動,現在自己在家就能做,一起跟著主廚(Grant Lee Crilly)來學學吧!
1.蔬菜切片
廚師 Grant Lee Crilly:
「它是由兩部分組成:醬汁和美麗的餡料。我首先將蔬菜切片。我們要煮番茄。」
首先,將番茄去皮後和櫛瓜、黃櫛瓜跟茄子切成2毫米(mm)薄片備用。剩餘的食材也切片備妥。
2.做醬汁
將洋蔥、紅甜椒、大蒜切片後放入鍋內,加入剩餘的番茄櫛瓜跟茄子,倒入橄欖油、鹽,撒上少許胡椒,接著以中小火燉煮至軟爛出汁。接著將煮好的菜裝入果汁機中,加入些許鹽、迷迭香、橄欖油,打成泥,自製醬汁就完成了。
3.做普羅旺斯雜燴
接著重頭戲來了,在平底鍋內倒入剛剛做好的醬汁,均勻塗滿整個鍋面,就像一張漂亮的薄餅,然後將第一步驟備妥的蔬菜薄片,按照茄子、黃櫛瓜、櫛瓜、番茄的順序疊好,放入鍋內,由外圈排至中心。淋上橄欖油,蓋上鍋蓋或烤紙,接著放入烤箱以150度C的溫度,烤90分鐘。

烤好了!烤過的蔬菜片看起來好美味。利用圓形的模具,做出了完美料理!
廚師 Grant Lee Crilly:「現在,你也可以做出電影裡的普羅旺斯雜燴。真漂亮。」

這到看似簡單的料理,卻有著多層次的口感與味道,烤過的蔬菜有著特殊的香甜,吃起來軟潤又多汁,番茄的微酸與紅椒的甜味成了微妙的搭配,可以配著米飯或麵包來吃都非常美味,試著搭配魚肉或雞肉,或是雞蛋卷也都是不錯的選擇。
剪輯 鄭喻心
新唐人亞太電視 書荷 綜合報導
長知識、闔家歡、找創意!《大千世界》陪您全家人
相關新聞
-
用陽光煮麵 太陽能烹飪節創世界紀錄
2016-01-24 21:22:39用太陽也能煮飯嗎?在印度,5400名學生使用特製的器具,藉由陽光的照射,就這樣把麵煮熟,同時也締造金氏世界紀錄。而活動更重要的是,如何運用再生能源,愛護地球。
-
超勵志!從洗碗工到米其林主廚的奇蹟
2018-03-12 19:54:15位於法國巴黎凱旋門附近的「艾倫吉亞姆」餐廳,今年獲得米其林指南的第一顆星。餐廳老闆兼主廚吉亞姆是來自黎巴嫩的異鄉人,因逃難遠離家鄉輾轉移民到法國,在巴黎度過一段艱苦的生活,當過洗碗工甚至做過建築工人。然而,他並未因此磨滅對料理的熱愛,20年後不僅自己開了餐廳,還得到米其林星級的殊榮。
-
法國麵包節大賽 重現傳統法式美味
2018-05-31 21:49:40最近在法國巴黎又迎來了一年一度的麵包節,為期十天的活動除了有各式麵包可以品嘗外,還有精彩的傳統法式長棍麵包比賽,展現驚人的烘焙手藝,一起來探聽,今年冠軍麵包的祕訣在哪裡。
-
【西式點心】親手做~蘭姆葡萄夾心餅乾│廚娘香Q秀(309)
2016-12-31 13:50:03主廚:陳郁芬老師~到了日本北海道,想送禮表達心意,那麼必買的知名伴手禮,首推六花亭的藍姆葡萄夾心餅乾,有著迷人蘭姆酒香的好吃夾心餅乾,透過陳郁芬老師的指導,自己在家做,一點也不困難,口感更不會輸給專業水準。
-
【人氣零嘴】焦糖太妃牛奶糖│廚娘香Q秀(306)
2016-12-31 13:50:16主廚:麥田金老師~有別與市面上的太妃牛奶糖,教學經驗豐富的麥田金老師分享的焦糖太妃牛奶糖,她特別加上了香草豆莢,而且細心十足的麥老師,也提醒大家剝香草豆莢時要注意,不要讓香草籽黏在手上了。然後剩下的香草豆殼,千萬不要丟掉,可以放糖果罐內再利用喔。
-
【甜點】原味香草布丁燒│廚娘香Q秀(425)
2018-03-29 18:17:15口感香純、鬆軟、濕潤,層層甜蜜滋味的原味香草布丁燒,透過以旺幸福果子工坊負責人陳郁芬老師的仔細講解,一口嫩滑烤布丁、一口綿密蛋糕的神奇美味,讓您有大大的幸福感。
-
【甜點】奶油太陽餅│廚娘香Q秀(352)
2017-05-12 18:15:55在原物料高漲的時代,陳郁芬老師要分享自己做不用排隊的奶油太陽餅。只要記得油皮揉勻三光不用出筋,再用塑膠帶或包鮮膜包起來約15分鐘。您就可以吃到入口即化、口感奇佳,就是不一樣的奶油太陽餅。
-
【人氣零嘴】和風抹茶松子牛軋糖│廚娘香Q秀(332)
2016-12-20 15:41:10主廚:麥田金老師~不用奶粉怎麼製作牛軋糖呢?請看麥田金老師如何在食材無法替代及光糖度就大不同下,她如何用講求數字,做出絕佳風味又好吃的日本抹茶粉搭配松子牛軋糖!
-
沙漠相遇不離棄 流浪狗陪他跑125公里 終被帶回家
2018-11-29 01:12:40澳洲極限長跑好手迪昂‧萊納德在中國戈壁沙漠跑馬拉松的時後,就遇到了一隻流浪狗,陪他跑了125公里的沙漠。小狗如此不離不棄,最後還讓萊納德決定,把牠帶回英國的家。
-
【人氣零嘴】掛霜香草火山豆/日式櫻花蝦香鬆脆米菓│廚娘香Q秀(294)
2016-12-31 13:50:36主廚:麥田金老師~輕薄透亮的白糖糖霜,配上有完美天然甜度與油脂比例的夏威夷豆,好吃極了。尤其麥田金老師還特別製作鹹與甜的不同口味,每一口都是香酥脆的夢幻甜蜜好滋味!而取自桃園冠軍米的日式櫻花蝦香鬆米菓,更是好吃到不行!
-
【蛋糕】老奶奶的檸檬蛋糕│廚娘香Q秀(328)
2016-12-20 15:18:45主廚:陳郁芬老師~老奶奶檸檬蛋糕的好名聲如雷貫耳,為什麼會叫老奶奶呢?就像我們形容傳統和古早味,會說阿媽的手工菜包一樣。陳郁芬老師分享的老奶奶檸檬蛋糕,風味濃郁、奶油與蛋香醇厚、交疊著檸檬香氣,讓你一口接著一口!
-
和風抹茶松子牛軋糖 ~日式無奶粉配方│廚娘香Q秀(332)預告
2016-12-20 15:16:27主廚:麥田金老師~不用奶粉怎麼製作牛軋糖呢?請看麥田金老師如何在食材無法替代及光糖度就大不同下,她如何用講求數字,做出絕佳風味又好吃的日本抹茶粉搭配松子牛軋糖!
-
【甜點】粉漾驚喜~貓掌棉花糖│廚娘香Q秀(290)
2016-12-31 13:50:25陳郁芬老師以糖為媒介,教您製作可愛破表的貓掌棉花糖,很有療癒的點心,您不能錯過喔!
-
【中式美食】鴉片黃金泡菜/尖椒鑲百花│廚娘香Q秀(343)
2018-12-17 14:05:37張麗蓉老師精心專研的鴉片黃金泡菜,口感酸甜濃醇清爽,學會它就可以開店當老闆了。而又名尖椒的翡翠椒,加上蝦子泥做成的百花,絕對滿足你的胃。
-
【蛋糕】 阿薩姆紅茶蛋糕 (韓式豆沙裱花裝飾)│廚娘香Q秀(345)
2017-03-24 22:29:46手藝高超的麥田金老師利用豆沙餡,搭配擠花嘴,一筆一畫勾勒出的美麗花朵,是否已經俘虜了你的心?任何茶葉都可以試做看看,油選沒有味道的為宜,千萬不要用橄欖油、玄米油。製作全蛋蛋糕的溫度要到四十度,膨漲效果最好。如此健康蛋糕韓式豆沙裱花裝飾~ 阿薩姆紅茶蛋糕,趕快學起來!
-
【麵包點心】南瓜花果核桃麵包/葡萄蔓越莓肉桂捲/無添加奶油英式司康│廚娘香Q秀(479)
2018-09-28 18:50:35台灣知名烘焙廚師張晏瑜著作「大師級最完整自然無添加哲學」,他表示手作麵包最吸引人之處,正是貼近自然的發酵。他運用營養豐富的食材南瓜醬、無花果、 核桃、葡萄乾、蔓越莓、紅糖粉、肉桂粉等等做出美味又營養可口的南瓜花果核桃麵包/葡萄蔓越莓肉桂捲/無添加奶油英式司康!
-
【中式點心】天鵝酥│廚娘香Q秀(293)
2016-12-31 13:51:46主廚:李鴻榮老師~天鵝酥是一款象形酥皮點心 透過主廚李鴻榮的巧手 造型別致美觀 口感酥脆 香甜味美
-
【中式點心】狗狗旺旺來│廚娘香Q秀 (除夕特別節目)
2018-12-06 13:29:15又香又Q的饅頭,是中國傳統麵食,以麵粉和水按比例混合發酵後或拌入內餡蒸製而成的食品。立體造型饅頭專業講師王美姬表示,用冰的鮮乳揉麵團,比較不會有氣泡。彈性Q度大的中筋麵粉是唯一選擇,而且麵團搓、揉、拉約8-10分鐘成光滑狀,饅頭才不會塌陷,未用的麵團也一定要用碗蓋住。善用牙籤輔助一顆顆渾圓可愛的麵團做狗狗造型的口,在王美姬老師的巧手下,原來中式點心手工饅頭可以這麽卡哇伊。
-
丁酉雞喜臨吉祥 ~ 零膽固醇天使蛋糕│廚娘香Q秀 初二特別節目
2017-01-29 18:14:28在麥田金老師動作輕速度快完成的天使蛋糕,真的像天使的光環一樣,尤其又加了蔓越莓果乾真的是可以說是道地的健康蛋糕、減肥蛋糕。蔓越莓果乾如放冰箱太久會變太乾,可用冷開水或一點點蘭姆酒稍微過一下吸收一點水份。另外天使蛋糕怕油怕水,可以採用中間空心的模型,而且導熱效果好。當然重點就是蛋白糊要一點點的倒入模型中,避免空氣進入,產生大洞口。好看好吃又零膽固醇天使蛋糕完成囉!
-
在太空待半年 人最懷念地球的是?
2018-11-29 01:19:49許多人小時後曾夢想作個太空人,不過太空甚麼都沒有,生活也很嚴苛,如果真的住上一段時間,您會最懷念地球上的什麼呢?英國第一位太空人蒂姆皮克,在國際太空站待了近6個月,他在即將返回地球時說,最想念地球上的「雨」了。