【麵包吐司】經典法國麵包/黑豆鹽可頌│廚娘香Q秀(295)

有烘培真功夫的陳泓驛師傅,用耐心、愛心揉出大師級麵包的自然原味,他特別提醒法國老麵一定要分批加入,然後等待靜置再靜置再靜置的發酵,我們來瞧瞧26.6度下的經典法國麵包/黑豆鹽可頌,真的是外皮酥脆、內餡鬆軟、黑豆健康,每一口嚐起來,麥香味十足,過癮極了。

♫經典法國麵包
☕食材
法粉1000g、水720g、低酵 3g、麥芽精3g、鹽20g、法國老麵200g

☕做法
1. 將法國麵粉與水混合
2. 灑上低糖酵母粉,靜置40分鐘
3. 靜置過的麵團,分批加入法國老麵拌勻
4. 再加入麥芽精拌勻
5. 最後加入鹽攪拌至完全擴展
6. 靜置40分鐘後,排氣翻面,再靜置40分鐘
7. 將麵團分割,重量為250公克
8. 排氣後靜置1小時
9. 整形成長棍狀
10. 靜置30分鐘
11. 烤前灑上裸麥粉,並在麵團上稍微割線
12. 以230 ℃烤12分鐘,轉向再烤15分鐘,法國麵包即可出爐。

☕黑豆鹽可頌
♫食材
法粉700g、高粉300g、糖 80g、鹽 16g、乾酵母 10g、水630g、奶油70g
1. 全部材料入缸【奶油除外】,以慢速攪拌到無粉階段,轉為中速攪拌到稍微有筋度即可加入奶油。【這工法可讓麵團更加細緻 但是不適用所有麵團】
2. 將麵團攪拌完全擴展,放置發酵箱靜置20分鐘即可分割 60公克,入冰箱30分鐘。
3. 搓成蘿蔔狀桿,開包入奶油【塊狀】8公克,再包入黑豆10公克後捲起,進行後發40分鐘後,上火230下火220烤11分,蒸氣4秒,黑豆鹽可頌可出爐。

 

陳泓驛師傅
陳泓驛師傅
陳泓驛師傅
陳泓驛師傅
陳泓驛師傅
陳泓驛師傅
法國麵包
法國麵包
黑豆鹽可頌
黑豆鹽可頌

 

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