【自製DIY】自製天然酵母│廚娘香Q秀

自製天然酵母真簡單!!!!

很多人以為養酵母很不容易,但是我從以前第一次養酵母到現在都超成功、超有成就感,現在我和酵母成了最佳拍檔,養酵母真的很好玩,別人養貓養狗當寵物,我則是天天與酵母為伍,樂此不疲

用天然酵母做出來的麵包風味真的很不一般,有一次車站前賣水果的老闆娘送了一些過熟的Italian prunes,我用它養出來的酵母簡直強壯到不行,過了半個月後,我作了歐風雜糧麵包拿給老闆娘吃,這個老外居然花不到半分鐘就當著我的面把它啃光光,直呼~這輩子沒吃過這麼好吃的麵包,後來看到我簡直崇拜到不行,有客人時一定不忘介紹給她的客人說我來自台灣,是個神奇的女子,真是有夠誇張!

不過別人用棒球、籃球成為台灣之光,難不成我跟吳寶春一樣用柔軟征服了這個小鎮?^-^

養酵母真的不難,只要注意幾件事:

1 容器一定要消毒

2 水果選有機,那只要擦乾淨表皮即可

3 如果不是有機的水果,那麼清洗完之後 一定要將水分拭乾

4 記的每天早晚給它吃糖(我笑稱~早晚兩柱香^-^),除此之外,我還給它聽古典音樂哦!^-^

自製天然酵母材料

1 乾淨的過濾水1000克

2 水果200克(蘋果、檸檬、Italian prunes要去籽)

 

3 蜂蜜100克

自製天然酵母作法

1 第一天將所有材料放進乾凈容器內,上面用保潔膜封好,再用牙籤刺幾個洞

2 第二天開始,每天早晚加15克的糖,順便搖晃一下

3 夏天大概5~7天即可收集酵母液,裝入乾淨的瓶子,放冰箱(可放1個月左右)

4 冬天需要7~10天

上面有許多小氣泡就可以收集酵母液,

過濾後放冰箱儲存

5 開始用酵母液來餵養麵粉(高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥粉)

6 找一個乾淨的玻璃瓶,先用20克的粉加20克的酵母液,攪拌均勻,用保潔膜封好

7 第2天也是20:20,第3天40:40,第4天80:80,第5天160:160,第6天320(粉):208(酵母液),第7天584(粉):380(酵母液)

8 整個麵種呈現拔絲的狀態就可以收種,這就是一般所謂的麵種

*使用麵種的比例通常是總粉量的20%~30%,酵母粉的用量從原本直接法的2%減到0.5%,水量也從原本的65%減到50%左右(參考值,視情況增減)

*可試著用各式水果或果乾,風味各有不同,多方嘗試,相信你一定會跟酵母成為好朋友

 

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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