【中式料理】荷葉玫瑰岩鹽焗雞肉捲/吉利魚柳佐洛神花蜜醬│廚娘香Q秀(297)

從事廚師已有16年資歷的李哲松,專長粵菜、台菜、創意料理。常受邀到節目上分享料理。因熱衷料理美食,也常參加國際廚藝競賽,增加國際觀,也不斷挑戰自己。獲獎無數的他希望更多人喜歡他做的料理。

♫菜名:荷葉玫瑰岩鹽焗雞肉捲
❦食材:去骨土雞腿1隻、荷葉1張
❦調味料:玫瑰岩鹽1大碗、紹興酒1大匙、白胡椒粉少許、八角少許
❦作法:
 1、將土雞腿加入少許紹興酒及胡椒粉酶潰10分鐘後,用荷葉捲成長條狀,再捲鋁箔紙捲緊後備用•
 2、將玫瑰岩鹽下鍋以中小火乾炒,可加入適量八角,約5分鐘取出,取部分岩鹽至托盤底部。再放上捲好的土雞捲,再將剩餘的岩鹽加入,並完全將土雞捲覆蓋•
 3、烤箱事先以上下火200度預熱,將土雞捲整盤放入烤箱,烤約12~15分鐘後取出,放涼後,撥開玫瑰岩鹽,取出土雞捲,切片擺盤即可•

❦菜名:吉利魚柳佐洛神花蜜醬
♫食材:鱸魚清肉1片、雞蛋1顆、麵包粉1大碗、洛神花適量、甜椒適量• 
♫調味料:番茄醬2大匙、水果醋2大匙、糖2大匙、鹽巴少許、白胡椒粉少許、米酒少許

♫作法:
1、鱸魚切成魚柳,加入少許米酒、胡椒粉、鹽、糖醃漬約10分鐘備用• 
2、紅黃甜椒切丁、洛神花切末備用。
將鱸魚柳沾裹蛋液、麵包粉、後下鍋油炸至金黃色後撈起擺盤備用• 
3、起鍋將彩椒丁及洛神花末略炒一下,鍋中加入1碗的開水及番茄醬、水果醋煮至沸騰後加入糖及洛神花碎調味,以少許太白粉水勾芡調和成醬汁後淋至魚柳上即可•

哲松大廚細心提醒:仔細去除雞的軟骨及斷筋,可以讓它口感更好。已有酸甜味的醬汁,如再加上鹽巴更是提味喔!

 

李哲松
李哲松
廚娘與主廚李哲松
廚娘與主廚李哲松
吉利魚柳佐洛神花蜜醬
吉利魚柳佐洛神花蜜醬
菜名荷葉玫瑰岩鹽焗雞肉捲
菜名荷葉玫瑰岩鹽焗雞肉捲

 

 

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