【甜點蛋糕】如絲絹般柔軟的~草莓戚風蛋糕 │廚娘香Q秀

如絲絹般柔軟的~草莓戚風蛋糕

吃過最好吃的草莓在日本

一次跟旅行團,正好遇到草莓的季節,所以就安排了一個採草莓的行程,當時真的很遺憾沒有兩個胃(意思就是太好吃了),到現在女兒都還念念不忘,來到美國之後,那更是沒得比,這裡的草莓幾乎都是基因改良的,口感又硬,纖維又粗,唯一的好處就是不需要太呵護也不會變爛爛的,不過把它打成泥後,再加入蛋糕內倒也吃不出有多大差別,而且這裡是溫室栽培,幾乎一年四季在超市都買得到。

戚風蛋糕英文是chiffon,就是女生服裝的一種薄紗或軟綢,顧名思義,這款蛋糕口感如絲絹般柔軟,和一般的蛋糕相比,用沙拉油做出來的戚風蛋糕,低脂,低熱量,征服了許多愛美女性的味蕾,在日本更是有專賣戚風蛋糕的店,也幾乎都門庭若市。

只要掌握好蛋白的打法,你幾乎就已經成功了80%,更甚者,多變的口味,讓人百吃不厭,大力推薦剛學烘培的朋友,千萬別錯過這款風行歐、美、日的Chiffon Cake哦!

草莓戚風蛋糕材料  (8吋戚風模2個份)


A 蛋黃10個(大約170克)、糖100克

B 草莓240克、葡萄籽油(也可以用沙拉油)160克、萊姆酒30克

C 低筋麵粉240克、泡打粉6克

D 蛋白12個(大約400克)、細白砂糖140克、鹽少許

草莓戚風蛋糕做法

1 將材料A的蛋黃打散後加入糖打到顏色變淡黃

2 材料B混勻後隔水加熱至人體肌溫,倒入1 中拌勻,備用

3 材料C過篩兩次,備用

4 材料D中的蛋白和鹽先用中速打出大泡泡後,加入1/3糖續打至開始有蛋白霜出現再加1/3糖,打至蛋白有光澤再將其餘的1/3糖加入打至乾性發泡,最後可以用慢速再多打5秒(蛋白會更細膩,有光澤)

蛋白打到乾性發泡

5 取1/3蛋白加入蛋黃鍋內輕輕用刮刀拌一下再加1/2粉拌勻>1/3蛋白>1/2粉>1/3蛋白(照這順序)

6 將麵糊平均倒入2個模型內,用筷子插入輕輕從中心漩渦狀拌一圈,再從30公分高處摔一下,將麵糊內的空氣趕出來

7 180度烤35分鐘(視情況要轉位置)

8 烤好用牙籤刺看看,不沾黏即可

9 出爐後立刻倒扣在空罐子上,冷卻後再脫模

*烤箱要記得先預熱哦!

*喜歡戚風蛋糕的朋友可以參考曾美子老師的著作~戚風蛋糕零失敗

 

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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