【甜點蛋糕】黃金比例的戚風蛋糕食譜大公開~抹茶黃金戚風蛋糕|廚娘香Q秀

  戚風蛋糕溼潤的口感一直是喜歡甜點的人無法抗拒的,一般都是用沙拉油來做,使得整個蛋糕較清爽

由於水分含量多,通常會使用煙囪式的烤模來製作,節省烤培時間外,又能保存它綿密的口感

唯一美中不足的是,如果要將其裝飾成花俏一點的生日蛋糕就比較麻煩(中間有個洞)

既要有戚風蛋糕溼潤綿密的口感,又可以將她打扮得花枝招展

用這個黃金比例的戚風蛋糕正好可以滿足視覺與味覺的雙重需求

抹茶的清香搭配黃色的菊花瓣,除了多一股文人氣息外,也讓下午茶頓時優雅了起來!

抹茶黃金戚風蛋糕材料:(8吋模3個)

A 蛋白415克、細砂糖210克、塔塔粉2.5克(可用檸檬汁1大匙代替)

B 無鹽奶油125克、鹽1/8t

C 低筋麵粉150克

D 全蛋2個、蛋黃210克(打散)

E 鮮奶115克(煮沸)、抹茶粉15克(用熱水30克溶)

抹茶黃金戚風蛋糕做法:

1 材料B放入大一點的鋼盆置爐火上(小火),奶油溶小滾後加入過篩的低筋麵粉,立刻熄火,拌勻

2 蛋液分次加入1鍋中,拌勻,可開始打蛋白,打至9分發

3 續加入材料E,注意哦~  慢慢加入,一邊加,一邊攪拌(目的是燙麵粉,不要把蛋燙熟了^__^),拌勻備用

 

4 將1/3打發好的蛋白和3拌勻

5 拌勻好的4裡,續加剩餘2/3的蛋白,拌勻

6 平均倒入3個模型,可用筷子由中心往周圍拌一下,進爐前摔一下,將大氣泡趕出

 

7 170度烤10分鐘後,轉150度烤25分鐘,再用165度烤15分鐘(總共烤50分鐘)

8 出爐後,連模子一起輕摔2下,立即倒扣,待涼,用塑膠袋包好(連模子)放冷凍

9 要裝飾奶油時再脫模

 

提醒媽咪們~

抹茶粉含咖啡因,建議3歲以下小孩在食用上多多注意攝取量哦。

*感謝陳郁芬老師曾經教我做過的黃金戚風蛋糕,太好吃了,女兒喜歡抹茶口味的,我就把它稍微添油加醋的變成綠油油的顏色了,陳老師的蛋糕裝飾課也是一絕,有興趣的朋友可以去她那裏上課,絕對讓你收穫滿滿!

 

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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