【台灣小吃】淡淡青草香~艾草粿|廚娘香Q秀

淡淡青草香~艾草粿

四月到了,這幾天在市場已經開始有人在賣草仔粿了,

雖然喜歡到傳統市場買菜,但是這類完成品卻很少讓我動心過。

最主要還是衛生條件,所以喜歡DIY,

除了興趣外,有部分原因應該是龜毛吧!呵呵呵!!

記得小時候一到了清明前後,

村子裡唯一賣菜的流動攤販,

他的小貨車上一定擺滿了各式各樣的草仔粿

對當時的我來說,那可是一年裡唯一的一次吃草仔粿的機會耶!

有時因為捨不得吃,一邊讀書一邊欣賞,

甚至為了怕別人吃掉,還會用口水整個舔過一遍,以防不測!

雖然在那樣物質匱乏的年代,有許多的心酸。

然而,回首來時路,心中充滿了感恩!

此刻的我會時時感到幸福應該源於上天賜予的禮物~~貧窮吧!

 

淡淡青草香~草仔粿

外皮材料:

1. 艾草粉10克

2. 糯米粉500克

3. 再來米粉100克

4. 水450克

5. 油30克

6. 砂糖50克

內餡材料:

1. 乾香菇8朵

2. 蝦米1大匙

3. 豬肉末200克

4. 曬乾的蘿蔔絲150克(先泡一下水再擰乾)

5. 油蔥酥半碗

調味料:

1. 鹽巴少許

2. 醬油1大匙

3. 醬油膏少許

4. 胡椒粉適量

5. 米酒1大匙

6. 糖少許

作法:

將糯米粉、再來米粉、水調成米糰,

取100克分成三份壓扁,

丟到沸水中煮至浮起(意即俗稱的粿婆)

2.把粿婆、油、糖、艾草粉和原來的米糰一起揉至光滑

(也可用攪拌機),備用。

3. 鍋中放少許油,將蝦米、乾香菇分別爆香備用。

4. 接下來將肉末炒白至有豬油香,

加入蘿蔔絲拌炒一下就可加入油蔥酥、香菇、蝦米,

最後加入調味料炒勻即可。

5.將米糰分成22等份(每個大約50克)。

搓圓、壓扁(中間稍厚,周圍略薄),開始包餡。

*形狀可依個人喜愛決定。

(還沒包的米糰用濕布蓋住,以免變硬)

6. 包好的粿底下墊蒸籠紙

(我比較喜歡用柚子葉或月桃花的葉子,

在鄉下隨手可得,住城市就只好將就點了)

7. 水滾後用中小火蒸20分鐘。

記得每5分鐘要掀蓋一次,這樣蒸出來的成品會較挺,否則容易呈扁平

 

*    如果買不到艾草粉,也可到青草店買新鮮的艾草

回來後放入滾水中加一點小蘇打煮約1小時,取出擠乾水分,剁碎備用。

看影片教學點這裡: http://www.ntdtv.com.tw/b5/20110318/video/55259.html

 

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

 

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