【甜點蛋糕】桑椹乳酪蛋糕|廚娘香Q秀

桑椹乳酪蛋糕

靠在窗邊,聽鳥兒在樹梢嘰嘰喳喳,聞著咖啡香,這樣的悠閒讓我感到幸福

冬天的太陽似乎也貪婪的闖進小屋內,想一聞咖啡的香氣

這時來一片起士蛋糕,就再完美不過了!

材料:

1. 奶油起士(cream cheese)1000克

2. 黃砂糖50克

3. 蛋黃5個

4. 蛋白6個

5. 白砂糖100克

6. 桑椹醬適量

7. 消化餅乾300克

8. 無鹽奶油250克 

9. 鏡面膠少許

作法:

先做蛋糕底的部分:

1. 餅乾壓碎後加奶油混勻。

2. 模型抹油或墊烤盤紙。

3. 將1放入模型內按壓扁平,放入冰箱,待整個餅皮變硬。

蛋糕體部分:

A. 奶油起士回到室溫後加入黃砂糖,用電動攪拌器攪拌均勻。

B. 將蛋黃打散後加入A,攪拌均勻成乳酪糊,備用。

    C. 白砂糖分2次加入蛋白,打到濕性發泡(成鳥嘴狀),備用。

    D. 將打好的蛋白分2次加入乳酪糊拌勻。

E. 把冰箱內的餅皮拿出來,先放入桑椹醬抹平,再放入乳酪糊,

可以用筷子將乳酪糊攪拌一下整平,

再滴幾滴桑椹汁在表面,用筷子輕輕畫圈圈,

(這樣烤出來的蛋糕會有意想不到的水紋哦!)

 

F. 進烤箱前,將整個模型從25公分左右的高度掉到桌面上

(多餘的空氣會出來,這樣做出來的蛋糕比較不會有孔洞)

G. 烤箱預熱10分鐘,在另一個烤盤上注入熱水, 隔水烤60分鐘(160℃)

 

H. 要不時的注意烤箱內的上色情況,

如果顏色較深的地方要蓋上鋁箔紙,

多用一點心,你會發現要做出專業級的蛋糕並不是遙不可及的夢想哦!

I.烤好後,趁熱抹上鏡面膠,待涼後,放冰箱。

*切cheese cake 刀子要過熱水擦乾再切,

每切一刀都要重複此動作,如此切出來的蛋糕才會整齊。

*用1000克的奶油乳酪做出來的量對小家庭來說有一點多,

你可以將份量減半,或做好了與朋友分享。

一般奶油乳酪一條就是1000克,最好一次用完,

(因為用不完的部分,短期內不用的話,很容易發霉。)

而且烤的時間長,多烤一些好像比較划算耶!依個人情況決定囉!

 

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

 

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