【日式料理】日式蟹肉茶碗蒸/香蔥玉子燒│廚娘香Q秀(301)

日本料理講究食材本位,且食材都有天然味道,只要加上調料味就變化無窮。香菇頭可以煮湯,茶碗蒸也可以蟹肉方式來呈現。陽光超人許俊宏老師特別提醒,鋼盤一定要乾淨無水份,這樣蛋汁可保存二至三天喔!
專業,服務,熱情,是許俊宏陽光超人對料理的自我要求與態度,由於許俊宏老師在聽覺障礙上很辛苦,希望藉由自身故事,鼓勵他人正面思考。現職:北市立啟聰學校、大家發食品材料行、台北救國團日本料理老師。

❦日式蟹肉茶碗蒸的食材有
蛋液部分:蛋黃1顆、全蛋250克、柴魚粉20克、水950克
餡料部分:魚板5片、蟹肉棒5根、新鮮香菇1-2朵、蛤蜊5-10顆

❦香蔥玉子燒的食材有
牛奶150克、蛋15顆、鹽5克、糖65克、蔥適量

❦日式蟹肉茶碗蒸的作法
1將蛋 柴魚粉 水全部打勻
2用細篩網過濾備用
3將切片的魚板 切段的蟹肉棒
4切片的香菇  蛤蜊全部放進杯子
5倒入蛋汁約八分滿
6電鍋外鍋裝熱水需蓋至杯身1/2
7蒸約2~3分鐘將鍋蓋移開留縫隙
8續蒸約12~15分鐘
9用竹籤插入若無蛋水留出,即完成


❦香蔥玉子燒的作法
1將蛋 鹽 糖 牛奶拌勻後過篩備用
2蔥切末備用
3玉子燒專用鍋燒熱抹油再下蛋液
4逐一堆疊上去
5在中間放進蔥末
6再一層一層煎上堆疊即完成

 

許俊宏主廚
許俊宏主廚

 

日式蟹肉茶碗蒸
日式蟹肉茶碗蒸

 

香蔥玉子燒
香蔥玉子燒

 

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