【中式點心】荷花酥│廚娘香Q秀(302)

荷花酥形式荷花。入口酥化。唇齒留香。麵點師魏艷提醒大家油酥不用靜置,水皮的水量要逐步加入,然後麵團還有黏性時勿再加麵粉,反而要像洗衣服似的手法繼續揉,然後再用摔的,讓筋度出來。
✌食材
A 水皮285 克:中筋麵粉150 克、植物性白油45克、水90克
 油酥190 克:低筋麵粉127克、白油63克 
B 水皮280克:中筋麵粉150克、白油45克、冷水85克
    油酥190:低筋麵粉127克、白油63克
C副料
 白芝麻200克、蛋白1粒、蜂蜜少許、彩色巧克力少許
D餡料:蓮蓉餡300克 
✌酥皮製作方法
1.第一片開。長度為40公分。寬為20。折一個4。
2.第二片開。長度為40公分。寬為20公分。再折一個4。
3.第三片開。長度為40公分。寬為20公分。
4.白色和粉紅各開一塊,最後噴水讓兩片酥皮黏在一起,再修飾一下。用圓模蓋出20片酥皮備用(單片20克)。
5.沾蛋白再包入蓮蓉餡(單顆15克)收口。入冰箱冷藏10分鐘再拿出。
6.之後在酥皮上層割6朵花瓣。
備註:油溫不能過低。大約120度入油鍋炸至荷花全開。層次分明即可。大約8分鐘以內。

 

荷花酥
荷花酥
荷花酥
荷花酥

 

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