【自製醬料】自製蕃茄醬|廚娘香Q秀

自製蕃茄醬

家裡有小朋友的,相信廚房裡少不了有蕃茄醬

市售的蕃茄醬幾乎都放過多的糖、鹽...,還有你一定不敢相信的人工食用色素和化學添加劑,家庭主婦利用蕃茄的盛產季,多做一些蕃茄醬存放起來,才是明智之舉

製作蕃茄醬時,加些紅椒就能讓顏色更鮮豔,而且讓不喜歡吃椒類的小朋友在不知不覺中把它的營養一起吃進去!!(它可是10大健康長壽的食物哩!)

做料理最快樂的事,莫過於把一些平常不愛吃的食材變身成讓人垂涎欲滴的佳餚,而這樣的成就感讓廚房延伸出無限的可能和魔法

看到小朋友吃的腮幫子鼓鼓的,當母親的當然一萬個願意再繼續做牛做馬囉!

做蕃茄醬,我比較建議不要加太多的香料,有人會加辣椒、義大利香料、荳蔻.....蕃茄醬的用途甚多,添加太多的香料,反而會讓後續的料理綁手綁腳

當然料理的樂趣就是變化多端,隨機應變,沒有不變的鐵律,只要能讓吃的人心滿意足,那就是人間美味了

 

自製蕃茄醬

材料:

蕃茄 6個(一個約150克)

洋蔥 半個

蒜頭 2個(約10瓣)(素食者可不用)

紅椒 3個(大一點的)

糖 70克

鹽 20克

檸檬 半個

月桂葉 3片

橄欖油 少許

黑胡椒 適量

玻璃容器先用滾水煮沸,消毒,放架子上瀝乾備用

 

做法:

1. 蕃茄洗淨,正面用刀劃十字(不要劃太深,劃破皮即可),放入滾水中,立即熄火,2分鐘後撈起,去皮備用

2. 紅椒去籽,切半,放烤箱烤到皮肉有一點分開,再拿出來去皮,也可以放在火上直接烤,也可以放水中滾,我個人喜歡在火上直接烤,既快速,又香。而水煮的方法,水分保留得比較多,在煮的過程中會花費比較多的時間,而且也比較沒那麼香

3. 蒜頭去薄膜後,整顆用錫箔紙包好,進烤箱烤到軟,蒜油逼出,這樣烤出來的蒜頭又甜又香

4. 鍋中放一點橄欖油,炒洋蔥丁,香氣四溢,洋蔥變軟,撈到調理機裡,和蕃茄、蒜頭、紅椒一起打成泥

5. 倒入鍋中,加入月桂葉、糖、鹽、適量黑胡椒,用木製鏟子來拌,轉小火(注意~鍋邊的蕃茄醬容易焦,要不時的用耐熱橡皮刮刀把醬刮到鍋裡)

6. 一直煮到用木鏟可以將鍋中的蕃茄醬剷出一條不會馬上合攏的"路",這樣的濃稠度剛好

7. 將月桂葉取出,趁熱裝入消毒好的玻璃罐,蓋上蓋子,倒扣(亦即所謂的熱填充),此法做出來的醬料,可以在室溫擺半年都沒問題,不過開封後,還是建議放冷藏

通常我會分裝在較小的玻璃罐中,一次使用完最好,不用擔心沒用完的容易腐壞 ^__^

注意看哦!那麼多的材料只做出3.5罐,外面賣的蕃茄醬,又紅、又大罐、又便宜.....裡面真正的蕃茄有多少?????

 

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格