【台北天母】邁向歐盟標準 有機從心出發 |有機無毒|美麗心台灣(78)中

Ricky主廚一片一片沖去有機蔬菜上的黑點和泥土後,還得浸泡20分鐘再換水!這樣的動作必須重覆三次!在他的蔬菜料理中,實在容不下一粒砂子。

一顆45元的檸檬,一模蛋糕就是完整的一顆檸檬。真的是「不惜成本」。

Ricky龜毛的性格,充份展現在他的製作流程中。為了做出白色的咖啡cheese蛋糕,他選用espresso咖啡豆,堅持花三天時間以低溫釋出咖啡香,而非用大火逼煮。


就連Cheese蛋糕的餅乾底,也不是省油的燈。。Ricky竟然也花了6個月時間吃遍所有餅乾,最後挑出3種來做比例搭配。這樣沒有成本概念和經濟效益的事情,Ricky說這是只有”傻子”才做得出來的事。

為了保持用餐的品質,Ricky的餐廳採預約制。如此才能掌控食材的新鮮,及食物的美味。確保客人們在最剛好的時間,嚐到最剛好的味道。

他並直接前往產地了解環境,對消費者負責,也是對自己的品牌負責。
Frank 是淡水的有機小農。當龜毛的餐廳老闆遇上固執的有機小農,很快就一拍即合。
 

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