香麻勁辣川菜料理 炎炎夏日好開胃

【新唐人亞太台 2016 年 06 月 07 日訊】歡迎回來，炎熱的天氣，讓人食慾不振嗎？有飯店業者融合傳統川菜特色，加入創新的料理手法，烹調出一道道香麻開胃、挑動味蕾的佳餚，讓人看了食指大動。

油炸後的雞腿肉塊，加上乾辣椒和辛香料拌炒而成的辣子雞丁。新鮮的薄牛肉片，加入清爽的蔬菜汁烹煮而成的鮮花椒薄牛肉，還有這一道鮮花椒海上鮮，用蝦仁漿和花枝漿蒸熟切塊，再加入味道清香的新鮮花椒，和乾辣椒拌炒而成，香辣夠勁。

民眾：「先是會有麻的感覺，然後那食材上面的辣椒粉，會慢慢的在舌尖擴散，那吃起來現在整個嘴巴裡面，都是辣椒跟花椒的那種刺激感，滿過癮的。」

行政主廚 陳西滿：「以那個蝦仁然後做成漿，然後來炒一些川菜的一些，現在比較特殊的一個鮮花椒、乾辣椒還有一些花椒粉，去把那個味道呈現出來。」

小火炒香花椒油和辣而不嗆口的辣妹子醬，加入泡製過的燈籠椒，和事先過油的雞丁，烹煮過程中還要注意火候，香麻中帶著微酸的口感，這道辣妹子雞球，讓人看了食指大動。

中餐廳副主廚 劉世民：「川菜這一方面，有些東西真的要用燒的，東西 才會好吃。」

民眾：它的口味非常道地以外，就是它結合了四川真的最主要的麻、辣跟香的這個特色。」

名列中國5大菜系之一的川菜，特色是麻、辣、鮮、香、色。在炎熱的夏天，一道道香麻勁辣的料理搬上桌，滿足老饕的味蕾，也讓人胃口大開。

新唐人亞太電視 林秋霞 台灣新竹採訪報導