輕食‧涼拌 有些菜不能生吃

輕食‧涼拌 有些菜不能生吃

輕食是一種新的飲食概念,講究清淡、低熱量。如蔬菜、水果做成的蔬果沙拉,是一道很受歡迎的料理,簡單易做。但要提醒大家,有些菜是不能生吃的,最好放在開水裡燙一燙再吃,有些菜則要煮熟才能吃。 

可生吃的蔬菜 

蔬菜生吃,可以更好保留食品的營養,尤其是維生素免遭破壞,因此,能生吃的蔬菜,最好生吃,但生吃最好選擇有機無公害的蔬菜。 

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、甜椒、大白菜心、紫甘藍等都是可以生吃的菜,可以打蔬菜汁,或將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,或切塊蘸醬食用等。 

需要汆燙一下的蔬菜 

十字花科蔬菜:如青花菜、花椰菜等燙過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

含草酸較多的蔬菜:如菠菜、竹筍、茭白筍等,涼拌前一定要用開水燙一下,除去其中大部分草酸。避免在腸道內與鈣結合形成草酸鈣。

芥菜類的蔬菜:大頭菜等含有硫代葡萄糖苷,經過水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。

其他蔬菜:如馬齒莧等野菜,燙一下能澈底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。萵苣、荸薺等,生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜 

馬鈴薯、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜必須熟吃,其中的澱粉粒加熱破壞後才能被人體消化吸收。扁豆和四季豆,含有大量的皂素和血球凝集素,一定要煮熟透變色才能食用。而豆芽菜是一定要煮熟吃。

轉自大紀元時報

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