【人氣零嘴】焦糖太妃牛奶糖│廚娘香Q秀(306)

彷彿糖果大使的麥田金老師，教導大家製作焦糖太妃牛奶糖，她提醒當爐火開到十點鐘方向，再放入鮮奶油，等鍋邊有泡泡後，就放到旁邊木板上保溫。另外準備一大鍋子燒熱製作焦糖。還要再另外準備一鍋隔水加熱麥芽，且手宜沾冷開水抓麥芽才不會黏手。巡迴教學經驗實在豐富的麥老師更是提醒大家做糖果時，室內不宜有風。煮焦糖，一定要用大鍋子，且不宜撥動。而最後清理時只要放水煮剩下的焦糖即可清潔鍋子，不宜用刮的。另因冬夏天室溫不同，以25度為決定是否糖果會化掉的標準。防黏牙可加些油。

焦糖太妃牛奶糖

❦材料：
動物鮮奶油250克、香草豆莢1根、細砂糖60克、砂糖160克、海藻糖40克、鹽之花2克、麥芽水飴(86%Brix) 70克、無鹽奶油25克
❦做法：
一. 動物鮮奶油250克、香草莢加入鮮奶油中，上爐加熱到80度。熄火備用。(保溫)
二. 60克細砂糖上爐煮成焦糖。
三. 焦糖保持沸騰狀態，將保溫的動物鮮奶油沖入焦糖中，用耐熱刮刀攪勻。
四. 砂糖160克、海藻糖40克、鹽之花2克加入，煮到123度。
五. 熄火後加入無鹽奶油25克，拌勻。

❦麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業擁有專業證照11張行政院種子教師證藍帶高級西點師證現職食品公司大學農會烘焙家政指導老師擅長西點蛋糕麵包中式麵食米食中西餐輕食料理等等著作 1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾

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