【蛋糕】心型紅蘿蔔戚風蛋糕|廚娘香Q秀

心型紅蘿蔔戚風蛋糕

戚風蛋糕零失敗!

要問我,哪種蛋糕吃不膩?

我會回答~戚風蛋糕

建議哪種蛋糕是烘培入門?

答案是~戚風蛋糕

哪種蛋糕最讓人銷魂?

我的答案還是~戚風蛋糕

只要注意幾個小地方,你的戚風蛋糕絕對變成讓你贏得最多掌聲的小甜甜

1 蛋白霜不能打過頭(否則口感會變粗糙)

2 粉類要過篩2次

3 加入粉類後改用刮刀拌勻

4 烤前要由上往下摔一下(將氣泡趕出來)


心型紅蘿蔔戚風蛋糕材料; 心型模型(20吋模)1個份量

A 蛋黃70克(4個)、蜂蜜40克、葡萄籽油85克、牛奶40克、蒸熟紅蘿蔔泥120克、動物性鮮奶油30克、天然香草精6克、蘭姆酒10克(家中有小朋友的話,要記得省略哦)、低筋麵粉120克、泡打粉3克

 

B 蛋白霜部分;

蛋白240克(7個)、細白砂糖110克、鹽1/8t

 

心型紅蘿蔔戚風蛋糕做法;

1 蛋黃打散後加蜂蜜拌勻

2 葡萄籽油加牛奶隔水加熱至人體肌溫後加入1中

3 續加紅蘿蔔泥、鮮奶油、香草精、蘭姆酒拌勻,以上為蛋糊鍋

4 烤箱預熱

5 用低速攪拌蛋白至起大泡泡後加入1/3糖,改用中速續打至泡沫開始變細後加入另外1/3糖,泡沫呈現光澤紋路加入剩餘的1/3糖,改用低速打至乾性發泡

6 低筋麵粉和泡打粉過篩2次

7 改用刮刀,將1/3蛋白加入蛋糊鍋內輕輕拌勻,再加1/2的粉類拌勻,再加1/3蛋白→1/2粉類→1/3蛋白

8 將以上麵糊倒入模型內,用筷子順時鐘方向旋攪幾圈

9 烤之前從20公分高處往下摔一下讓大氣泡跑出來

10 355℉烤40分鐘

11 中間看著色情況需掉換位置或蓋上錫箔紙

12 出爐前用竹籤測試一下,沒有沾黏即可

13 倒扣在玻璃瓶上(最好可以在玻璃瓶上套一點布,這樣會比較固定)

 

14 涼了之後要小心的用塑膠小刮刀從模型中取出(心型的更難取出哦)

15 可分小塊裝入塑膠袋中冷凍,食用前拿出退冰,風味依舊哦!

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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