【自製DIY】綠豆椪的靈魂~綠豆沙餡

我實在太愛吃綠豆椪了!!挑嘴的廚娘發揮做牛做馬的精神,終於~~~~ 研究出可以傳家的配方

雖然很費功夫,但一想到綠豆仁這麼容易酸掉的食材,居然有效期可以放室溫那麼久...

恐怖啦!!憂鬱啦!

自己動手做更安心!!自己做的綠豆沙餡會讓吃到的人感到窩心的幸福哦!

***提醒您,買綠豆仁的時候請注意:坊間有些綠豆仁(有些東南亞進口的都染色過),回來用水洗,水呈鮮黃色的就是染過色的,天然的綠豆仁,洗出來的水是有點粉白(澱粉)

 

綠豆沙餡

材料:

煮熟的綠豆仁 1900克 

黃砂糖 280克(可以加到自己喜歡的甜度380克) 

油蔥酥油 350克(紅蔥頭用豬油炸的,花生油也可以)  

白芝麻油 2大匙

玉米粉 15克(也可以不加)

 

~吃素的朋友請將豬油改成沙拉油,油蔥酥可以不加

*有加玉米粉的餡料較不容易爆餡哦!

做給小寶寶吃的話,可以改用沙拉油,糖的分量也要減少一點哦!

 

作法:

1. 用電鍋煮綠豆仁,水高出綠豆仁2~3公分左右,電鍋第一次跳起,用勺子上下攪拌,因為浮在上面的有些沒熟,外鍋再放一些水,再煮一次

2. 拿出後用勺子拌勻,待熱氣消去,在通風處多放一會兒,或用電風扇吹乾一點,成豆沙狀態時再秤出重量

3. 用豆沙重量的1/6的油,和1/5或1/6的糖拌炒 

4. 用中小火炒至重量回到原來豆沙的重量(大約炒45分鐘),這樣的軟硬度很剛好,也可以再加一點白芝麻油增加風味

 

※※ 我用一斤生綠豆仁下去煮出來的豆沙為1900克左右,加糖280克(也可以依個人喜好增加)、沙拉油350克(花生油也可以)、麻油2大匙,煮到變成總重1950左右,軟硬度剛好,大約可做 50個

※※ 糖、油的量可視個人喜好稍做增減

 

文章轉載:廚娘香Q秀部落格

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