吃「鳳梨」咬舌頭?是「酵素」在作怪!

吃「鳳梨」咬舌頭?是「酵素」在作怪!(Pollster波仕特提供)

【新唐人亞太台 2016 年 08 月 12 日訊】在臺灣,幾乎一年四季都可吃到「鳳梨」。「鳳梨」含有豐富膳食纖維、維生素C及維生素B群等成分,其中維生素C含量更是蘋果的五倍,加上酸甜味道引人食慾大開,堪稱為「營養又美味」的水果之一。不過你是否曾在吃鳳梨時出現「舌頭刺痛」情形,也就是俗稱的「咬舌頭」呢?為瞭解民眾對「鳳梨」的偏好及食用狀況,故針對此進行調查。 

Pollster波仕特線上市調網詢問「請問你喜歡吃『鳳梨』嗎?吃的時候是否會感覺『舌頭刺痛』?」。調查結果顯示喜歡吃鳳梨的比例占全體受訪者之75.8%,其中吃了「不刺痛」與「會刺痛」之比例分別占61.1%與11.5%。而表示不喜歡的24.2%受訪者中,「不刺痛」與「會刺痛」分別占9.4%與14.8%。結果顯示喜歡吃「鳳梨」之民眾高達七成五,而無論喜歡「鳳梨」與否,吃的時候會出現「舌頭刺痛」之比例約占四成(42.6%)。

吃「鳳梨」咬舌頭?是「酵素」在作怪!(Pollster波仕特提供)
吃「鳳梨」咬舌頭?是「酵素」在作怪!(Pollster波仕特提供)

進一步以「性別」與「年齡」為基礎進行交叉分析,結果發現對於鳳梨的偏好以及食用狀況依「性別」與「年齡」不同而具顯著差異。在「性別」部分,不論吃鳳梨是否會出現「舌頭刺痛」,「女性」不喜歡之比例皆顯著高於「男性」。在「年齡」部分,「40-49歲」者表示「喜歡鳳梨,且食用時舌頭不會感到刺痛」之比例高於其他年齡層,而「未滿30歲」之受訪者則於「不喜歡」鳳梨之比例較高。有人吃鳳梨會出現「咬舌頭」,究竟是因為品種不同,還是個人體質的關係呢? 

吃「鳳梨」咬舌頭?是「酵素」在作怪!(Pollster波仕特提供)
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其實吃「鳳梨」所造成的「舌頭刺痛」,正是由於鳳梨內所含「水果酵素」,也就是「蛋白質分解酶」產生作用,將口腔黏膜中的蛋白質進行分解,因此感覺「舌頭被咬」屬於正常現象。不過調查結果卻也發現,近六成民眾表示自己並未發生「舌頭刺痛」的情況,原因可能在於部分民眾習慣在鳳梨削皮、切塊處理後「撒鹽」。而實際上,無論目的在於「提味」或「抗氧化」,「鹽巴」本身的確能暫時抑制鳳梨酵素的活性,因此能有效降低舌頭不適感。如果不吃鳳梨是因為怕「咬舌頭」,那不妨試著撒些鹽吧!

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