【中式點心】饅頭零失敗必學絕招~養生黑芝麻饅頭|廚娘香Q秀

饅頭零失敗必學絕招~養生黑芝麻饅頭

空氣裡傳來陣陣豆漿的香氣,黃豆的香氣蓋過芝麻,真是始料未及,不過...蒸好之後原本呈現灰色的生麵糰卻變得更黑了

忍不住一口咬下去,此時,黑芝麻的香氣更勝一籌

這樣的組合純屬意外

過濾後的渣丟棄實在可惜,小時候父親會用豆渣加一點麵粉煎成豆餅,絲毫都不浪費,至今印象猶深

那天作豆漿,把剩餘的渣用電鍋蒸熟後,放冰箱,等作饅頭和麵包時再加入

今天發現上次在日本超市買錯的芝麻醬,原本都是買加糖的(塗在麵包上超好吃),沒想到回家一打開,發現居然買到無糖的,想當然爾~

~乏人問津

現在玩麵粉幾乎都是隨機而行,有甚麼作甚麼,既新鮮又刺激

因為結果總讓人無法預測,這種充滿期待的心情令生活多了趣味性

大家一起來玩麵粉吧!

黑芝麻養生饅頭

材料A:水200克、活性乾酵母5克(用50克的水先溶)、中筋麵粉350克

作法;先將所有材料混勻成糰,放室溫(25度)發酵60分鐘

材料B:高筋麵粉130克、二砂60克、蒸熟的黃豆渣80克、無糖黑芝麻醬50克、熟黑芝麻10克

作法:

1 將成糰的材料A加材料B,揉成光滑的麵糰,靜置10分鐘

2 平均分成兩等份,各擀成片狀,再由上往下捲成滾筒狀,接口朝下,平均切割成7個,共14個

3 放饅頭紙上,彼此要有適當的間距,發酵45~60分鐘

 

4 水滾後,開始蒸10分鐘,開一小縫讓熱氣透出來續蒸4分鐘,熄火,過5分鐘後再掀開蓋子

5 尤其冬天室溫比較低,不用急著從蒸籠裡拿出來,以免皺皮

為了避免水氣回滴到饅頭上,通常我會加一層棉布在蓋子和鍋子中間

*加一點高筋麵粉,作出來的饅頭更Q彈哦!

* 也可以全部都用粉心來製作哦!

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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