筊白筍有黑點能不能吃？農改專家告訴你

【新唐人亞太台 2016 年 08 月 22 日訊】夏季是筊白筍盛產的季節，俗稱「美人腿」的筊白筍，不論是燙熟沾醬或是搭配其他食材快炒，都十分美味。不過有些筊白筍肉會產生一顆顆黑色斑點，到底還能不能吃？眾說紛紜，我們請專家來告訴你 。

俗稱「美人腿」的筊白筍，筍肉潔白甘甜，又不像竹筍有苦味，是夏天餐桌上不可或缺的常見食材，不過有時候卻會發現筊白筍長出黑斑點。到底能不能吃？先來看看料理三餐的婆婆媽媽怎麼說。

攤販：「以前小時候，大人就照樣煮，我們照樣吃，我覺得沒關係啊，現在人好像覺得筊白筍有黑點比較不衛生，還是聽說是一種病菌啦！」

民眾VS.記者 ：「（你覺得可以吃嗎？）不要吃，比較不好吃，纖維很粗。（有人說有病菌，你覺得呢？）對，我覺得有黑點的東西，不要吃比較好。」

民眾VS.記者：「比較不好看，煮起來比較不好看。（有人說有毒素，你認為呢？），不會啦，不會啦，怎麼會有毒。」

到底筊白筍肉的黑色斑點是什麼？能不能吃？前進農委會台中區農業改良場，專家這麼說。

台中區農業改良場助理研究員 張富翔：「現在沒有太明確的證據，說它有好或壞的影響，那基本上是可以食用的，只是它外表看起來比較不好看而已。（農民）在出貨之前，就會把黑斑點的挑掉，它會出現的話，可能就是因為儲藏的時候，那個黑穗菌還會繼續成長，會成熟，所以會出現一些黑斑點的狀況。」

原來黑點其實就是被「黑穗菌」感染後形成的「病態莖」，雖然不好看，但吃下去也沒有什麼妨礙。

而筊白筍本身，因為含有維生素C、草酸、草酸鈣等營養素，能促進胃腸蠕動。不過專家建議，因為草酸會與食物中的鈣結合，在腎臟形成結石，腎臟功能不全者應該減少食用。

新唐人亞太電視　孔祥薇 葉錫鴻 林沛芸 台灣南投採訪報導