【麵包吐司】麵包入門零失敗~柚皮湯種吐司

麵包入門零失敗~柚皮湯種土司

自己做麵包既安心又超有成就感,尤其和朋友一起分享更是人生一大樂事

製作過程雖然看似繁複,其實只要多做幾次就駕輕就熟,可以說~零失敗

就算結局不甚滿意,但也不用擔心吃進一堆莫名其妙的添加物

而且只要步驟熟悉了,你會發現做麵包的同時,衣服洗好了、家裡整理好了、也給花兒澆水了....

 

雖然須留在家裡至少4個小時,當麥香陣陣傳來時,你會發現一切都是值得的!

柚皮湯種土司材料

高筋麵粉800克、白麵種300克、湯種160克(煮好的湯種可以放冰箱冰涼再使用)、鹽15克、楓糖72克(不是楓糖漿哦)(可用一般砂糖代替)、奶粉45、酵母粉6克(用溫水50克溶)、冰開水330克(視情況增減)、奶油45克、柚皮絲90克(泡30克橙酒)

柚皮湯種土司作法

1 將所有材料除奶油、柚皮絲外,一起打到擴展階段後再加入柚皮絲(切丁)

2 加入奶油打到薄膜狀(像絲襪般可以透光)

3 進行基本發酵60分鐘(28度)

4 基本發酵完成,翻面,再發酵30分鐘

5 分個成6個,滾圓,靜置25分鐘(室溫)要蓋上帆布

 

 6 整型呈捲筒狀後放入土司模(12兩土司模各放2個麵糰)進行最後發酵80分鐘(36度)

 

8 烤箱195度預熱

9 發到至少9分滿

 

10 烤15分鐘後換位置,降到180度再烤20分鐘

11 出爐後重摔再脫模

12 冷卻後分割裝袋,放冷凍

* 泡過橙酒的柚皮絲,用的時候要瀝乾再切小丁

 

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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