【甜點點心】水果百匯巧克力派/芝麻蛋捲│廚娘香Q秀(318)

來賓何正雄老師說,烘焙的樂趣往往來自於烘培成功,眾人分享時的滿足表情。好看又好吃的水果百匯巧克力派以及芝麻蛋捲,皆取材天然、健康的原料。何正雄老師提醒奶油要先室溫軟化再加上低筋麵粉。派皮千萬不要攪拌過度會變硬,可直接用刮刀按壓,如果派皮太黏手可先放冰箱冰一下。而巧克力內餡加杏仁粉,則有保濕的作用。

第一道烘焙點心:水果百匯巧克力派 

水果百匯巧克力派
水果百匯巧克力派
水果百匯巧克力派
水果百匯巧克力派


❦派皮食材:奶油145克、砂糖145克、全蛋65克、鹽2克、中筋麵粉145克
❦內餡:奶油130克、砂糖130克、杏仁粉200克、全蛋230克、低筋麵粉82克、檸檬皮4克 
❦覆面:苦甜巧克力265克、鮮奶油210克、奶油25克
✌派皮製作
1奶油室溫軟化攪拌,倒入砂糖、鹽巴繼續攪拌,再分次倒入雞蛋攪拌
2顏色變白時,加入過篩的低筋麵粉,用慢速和成糰即可
3加上一些手粉並撖開放入模型,並將底部戳些洞,形狀會較好看。
✌內餡製作:
1鮮奶油打發,可以先加糖再分次加入雞蛋攪拌。 
2雞蛋加一半的份量後,再將杏仁粉先倒入一半攪拌,最後再加入另一半的雞蛋及杏仁粉攪拌。
3加入檸檬皮增加香氣,加入過篩的低筋麵粉,用刮刀充分攪拌均勻
4取適量內餡鋪於派皮上,放入烤箱25分鐘
✌覆面製作
1鮮奶油加溫至八十度左右
2巧克力溶解至45度
3鮮奶油倒入巧克力中攪拌,倒入奶油,拌均勻。
4倒入覆面派皮後入烤箱
5用較乾燥的東西做裝飾

✌第二道烘焙點心:芝麻蛋捲 

芝麻蛋捲
芝麻蛋捲


❣食材:細砂糖100克、奶油120克、全蛋150克、低筋麵粉50克、鹽2克、黑芝麻7克
❣作法:糖油法
✌製作:
1奶油室溫軟化倒入砂糖攪拌,再加鹽巴繼續攪拌,並分次倒入雞蛋攪拌
2顏色變白時,加入過篩的低筋麵粉,用慢速並再倒入雞蛋攪拌成糰,加上芝麻
3烤盤加熱兩邊都塗一點油,用小火加入一小匙蛋糊
4上色後即可捲起

來賓簡介:
何正雄-台灣第一位由官方派出參與國際競賽「蛋糕裝飾類」之金牌得主。全心投入烘焙領域,培訓選手及致力東南亞海外青年烘焙技能教育。公餘時間持續擔任行政院勞動部力發展署「烘焙食品-乙、丙級」術科技能檢定監評人員與烘焙相關競賽審。著作:「新健康簡易西點」

 

何正雄主廚資歷
何正雄主廚資歷
何正雄主廚及廚娘
何正雄主廚及廚娘

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