【麵包吐司】如絲綢般柔軟的天然酵母南瓜吐司|廚娘香Q秀

如絲綢般柔軟的天然酵母南瓜吐司

黃橙橙的顏色,光看就已經讓人垂涎欲滴了

選擇南瓜時最好選果肉的色澤橘一點的,如果皮也是橘色的,那就再好不過了,洗乾淨後連皮一起蒸,再擣成泥,將之加入餅乾、蛋糕、饅頭、麵包...都能讓人賞心悅目,並讓產品更加養身

要注意的是,蒸好的南瓜,多餘的水分要倒掉,在空氣中讓水分再揮發一些,然後再搗成泥,這樣加入麵糰時,才不會溼答答(另一種方法是南瓜用蒸的,水分少、甜度高、南瓜的香氣會保留的比較完整,但缺點是:有些人對南瓜特有的味道不太能接受)水分也會比較好控制,萬一太溼的話,材料中的蛋可以不加,但是酵母液的份量不要任意增減,否則可能會讓你等到東方漸白,兩鬢也發白,還不見它發酵長大

每次做這款軟綿綿的麵包送朋友時,忍不住都會自我感覺良好到說~唉!能吃到我做的這個麵包,真是.................

只能說~你上輩子救了這個國家! ^-^

材料:(12兩吐司模3個份量)

麵種500克、高粉600克、糖40克、鹽6克、酵母粉3克(也可以不加)、酵母液230克、蛋1個、奶油40克、南瓜泥400克

做法:

1 麵種不退冰,撕成小塊加入其他材料中,一起打到薄膜狀

2 滾成大圓,進行基本發酵60分鐘(28度)

3 翻面,蓋上保潔膜,繼續發酵30分鐘

4 分割成9個,滾圓,放入帆布,進行中間發酵25分鐘(28度)

5 桿成橢圓片狀,將氣泡(空氣)桿出,左右往中間各折1/3

 

6 由上往下捲成滾筒狀,收口要黏合好,每個模型放3個,擺好位置後,用手稍微壓一下麵糰(這個動作會讓麵糰與麵糰之間形成較強的結合,最後發酵完成後的高度會較平均,烤出來的著色也會更均勻漂亮)

7 最後發酵4小時(33度)

8 麵糰發到比模型高出1公分左右,刷上稀釋的蛋液

9 180度預熱好的烤箱烤33分鐘(中間要調位置,先著色的地方一定要蓋上錫箔紙)

10拿出烤箱時,摔一下,再將土司從烤模內拿出,放架上待涼

*做好的麵包最好密封儲存在冷凍庫,較不易老化

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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