【西式點心】法式草莓水果軟糖│廚娘香Q秀(323)

想自己做夢幻的水果軟糖,是先將新鮮草莓急速冷凍,再將它抺碎後使用。來賓董文彬老師建議用酸性的水果,而且銅鍋要選擇受熱均勻的。另外西點專用的葡萄糖漿不是麥芽糖,它含水量較低約15%,放入果泥內效果較好,而且不像麥芽糖那麼甜。可以增加軟糖凝固的檸檬酸液,且它的酸度是檸檬的三倍。

法式草莓水果軟糖

法式草莓水果軟糖
法式草莓水果軟糖
法式草莓水果軟糖
法式草莓水果軟糖

☞食材

草莓軟糖、草莓果泥250克、糖(A)25克、果膠粉9克、糖(B) 200克、葡萄糖漿60克、檸檬酸液10克

☞作法

1.草莓果泥加熱 

2.糖(A) 和果膠粉拌勻

3.葡萄糖漿放入加熱中的草莓果泥並混合拌勻溶化

4.將拌勻的糖(A) 和果膠粉,放入草莓果泥並快速拌勻後,再加入糖(B)再繼續拌煮到106度

5.檸檬酸液加入草莓果泥,迅速拌勻即可

6.果泥放入厚1.8長20的模具內

7.切好的小塊軟糖放入特砂內滾動裝飾

來賓簡介:

ღ董文斌 現任食品公司研發部經理 並在大學兼任技術教師 具有烘焙食品乙丙級技術士監評證照 .烘焙食品麵包西點蛋糕乙級技術士 並擔任國際技能競賽中華民國委員會技能競賽裁判

董文斌主廚
董文斌主廚

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