【中式料理】外面吃不到的牛肉麵|廚娘香Q秀

外面吃不到的牛肉麵

姊夫有三家鞋店在經營,所以總是很忙。不過只要我煮了牛肉麵 ,

那麼你就會發現我家餐桌上多了一位貴賓。

不論煮多少好吃的料理,我的這道牛肉麵永遠是他的最愛。

配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜,再撒一點蔥花,那就成了人間第一美味了。

我吃過台北好幾家有名的牛肉麵店,當下吃得很開心,但一回到家總是灌一肚子水,

相信這種經驗大家都曾有過,所以已經好久沒在外面吃牛肉麵了。

想吃沒負擔的牛肉麵的話,就開始吧!希望你也會喜歡上這個配方。

材料:

1.牛肉2斤

(最好買螺絲肉,這部份的肉有很多的筋,煮出來的口感又Q又彈牙,好吃的沒話說。)

2.冰糖1大匙

3.辣豆瓣醬半碗

4.米酒1碗

5.醬油適量

6.蒜頭半碗

7.水適量

8.蔥3根

作法:

 

1.將牛肉用滾水川燙,立即撈起瀝乾。(不要燙太久,養分容易流失)

2. 鍋中放適量的油,放冰糖,炒至融化,有一點焦,即為糖色

 

接下來放入牛肉拌炒均勻上色,放入豆瓣醬炒香。

3. 移入另一鍋(最好是陶鍋)。

4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入

稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水(要蓋過肉),

 

大火滾後關小火,煮至喜歡的口感,大約45分鐘(視牛肉的部位,時間也會有所不同)。

5.另一鍋燒熱水煮麵,將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭,

放入煮好的麵、肉、酸菜,灑上一些蔥花,好吃的牛肉麵就可以上桌了。

 

客家酸菜 

可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃,順便提醒一下囉!

材料:

酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量

作法:

將酸菜切細一點,用水洗去鹽分,瀝乾。

鍋中先不放油,把酸菜炒乾一點至香氣出來。

 

再將油、砂糖下去一起拌炒,待糖融化,如果加的糖多一點的話,炒起來會比較溼,可以多炒一下,收乾一點會比較脆。

喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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