【日式料理】花錢也買不到的媽咪好料理~味噌豚骨拉麵|廚娘香Q秀

花錢也買不到的媽咪好料理~味噌豚骨拉麵

外面的拉麵再怎樣好吃,我都覺得自己花時間熬的大骨湯吃起來最爽口,身體最沒負擔

幾年前一位朋友想開餐廳,帶我到一家食品材料行去看開餐廳要買的原物料時,把我嚇了一大跳,舉凡你說得出的口味,這裡全部都有得買,朋友說;你該不會天真的以為外面那些拉麵高湯都是用大骨熬了幾天幾夜的吧!

她說,有點良心的會用一些大骨頭熬個意思意思,但還是會把這些濃縮的大骨粉一起加進去,這樣才夠味,有的乾脆就直接加粉下去和一和,省時、省錢又省事,人類道德下滑,為了錢無惡不作,做料理的人如此草菅人命,無怪乎醫院比百貨公司還擁擠

到韓國超市買了大骨回來熬了2天,今天是國定假日,打篹一展手藝,到菜園拔了自己種的青蒜,切細絲配上燙過的木耳、紅蘿蔔,這道豚骨拉麵簡直就是人間極品耶!

豚骨味噌拉麵材料;

大骨2付、拉麵一坨、味噌2大匙、五花肉半斤、味霖2大匙、紅蘿蔔絲2大匙、木耳5朵、水適量、冰糖少許、青蒜1支、熟白芝麻適量

 

 

豚骨味噌拉麵作法

1 大骨用熱水川燙過後,用冷水洗一下打開自來水龍頭讓流動的水將血水沖乾淨一點,然後再放到滾水中煮約5分鐘,再次洗淨,最後放入冷水中開始熬,滾後轉小火,熬到湯汁變混濁的白色(大約需要8~10小時)

 

2 五花肉切片直接放鍋裡煎至兩面金黃,放入另一鍋中,將味噌、冰糖、味霖、水加入一起用小火滷到用筷子可以刺穿

3 另一鍋中開始煮拉麵

4 準備一個碗公,將熬好的高湯放入,續放煮好的麵條,再將燙好的木耳、紅蘿蔔擺上,切好的青蒜絲擺上時可以用筷子往下壓一下(類似用熱湯川燙),這樣比較不會有嗆味,最後把滷好的五花肉擺上,再倒入適量的滷汁,再灑上一些熟白芝麻就可以享受這道熱騰騰的余氏拉麵了

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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