【蛋糕】老奶奶的檸檬蛋糕│廚娘香Q秀(328)

老奶奶的檸檬蛋糕是全蛋打發的蛋糕,看似簡單但其實要有技術的。因為要加入大量奶油,所以隔水加熱溶化的溫度,也要控制得宜。而麵糊打發的程度到底是什麼呢?就是把麵液拿起來,感覺可以書寫字了,就行啦。透過陳郁芬老師的指導,您在家裡也可以做出口感紮實、濕潤的老奶奶檸檬蛋糕,尤其放到第二天再吃,更好吃喔!

檸檬蛋糕

檸檬蛋糕
檸檬蛋糕

檸檬蛋糕麵糊:  
A: 全蛋2個、細砂糖70g、鹽1/4茶匙
B: 無鹽奶油80g
C: 中筋粉50g、泡打粉1/4茶匙、杏仁粉25g
D: 檸檬汁10g
檸檬糖水:  
A: 冷開水20g、細砂糖30g、檸檬汁20g
檸檬糖霜披覆:  
A: 檸檬皮1/2個
B: 檸檬汁30g、糖粉150g
上火160度/下火180度先烤15分鐘,再10分鐘。   
製作過程:   
1.加入全蛋、細砂糖、鹽,趕快攪拌。隔水加熱到45度C後,快速打發。 
2.無鹽奶油隔水融化(50-55度C)後加入拌勻。   
3.低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩後加入拌勻。 
4.最後將檸檬汁加入拌勻。   
5.倒入抹油灑粉後的6吋固定烤模中烤焙。   
6.烤箱預熱上火160度/下火180度先烤15分鐘調頭,再烤約10分鐘。  
7.出爐後倒扣於放涼架上。   
檸檬糖水:冷開水、細砂糖、檸檬汁加熱至糖融化即可。   
檸檬糖霜披覆:將糖粉過篩後,與檸檬汁、檸檬皮拌勻。   
組合:將檸檬蛋糕充分刷上檸檬糖水後,再刷上檸檬糖霜就完成了。

來賓簡介:
陳郁芬日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎、  國中&高職烘焙技職教師。現任以旺幸福果子工坊負責人。著作65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕。
 

陳郁芬主廚
陳郁芬主廚


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