【中式料理】老酒桂圓豬肋骨/古早味嗆蝦│廚娘香Q秀(329)

現任台北威斯汀六福皇宮中餐主廚的張立峯,覺得料理就是奉獻的分享,尤其透過料理能讓人與人之間的距離更加接近。即使用餐時不對話,透過料理中的用心與感情,就是一種無聲的溝通,這種用心的溝通的確能讓大家感情更加緊密,讓人與人之間更加有溫度!

第一道菜    菜名: 老酒桂圓豬肋骨       

老酒桂圓豬肋骨
老酒桂圓豬肋骨

 

老酒桂圓豬肋骨
老酒桂圓豬肋骨


 食材: 豬肋骨900克/紅蘿蔔1根/老薑20克切片/龍眼乾15克       
調味料: 醬油2大匙/冰糖1大匙/紹興酒2大匙/胡椒粉適量       
做法:
1.先將豬肋骨燙水去血水,撈起備用。       
2.薑切片、蔥切段相繼爆香,加入冰糖炒至金黃色。       
3.依序放入豬肋骨稍微煎一下,再加入水,再放入龍眼乾、調味料,蓋上快鍋蓋燜收汁。
4.擺盤用的青江菜稍微修整一下,放入滾水中加一點點油及鹽巴。
5.先將部份豬肋骨盛起,鍋中加點香油再收汁,再把汁液倒在豬肋骨上面。       
        
第二道菜    菜名: 古早味嗆蝦       

古早味嗆蝦
古早味嗆蝦

 

古早味嗆蝦
古早味嗆蝦


食材: 草蝦六隻、雞蛋1個、蔥2支、薑60克、紅甜椒60克、黃甜椒60克  
調味料: 白糖1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、鹽1小匙、米酒少許、麵粉15克、太白粉15克
做法:        
1. 先將草蝦去頭留尾>去腸泥洗淨>醃少許鹽、胡椒粉、米酒去腥備用        
2. 紅黃甜椒、薑、蔥切絲,加水調和酥炸粉漿,再加入一顆蛋調勻
3. 將鍋內倒入沙拉油>燒至160度>將蝦子陸續單獨的裹上粉漿,一一炸至金黃色>撈起        
4. 鍋子內留少許油,將薑、蔥絲爆香,加入糖、醋等調味料,再加少許水溶化糖等醬汁,另再加少許鹽巴提味,再倒入剛炸好的蝦子一起翻炒,再放上紅黃甜椒,起鍋前再加一點醋嗆蝦。完成擺盤。       

來賓簡介:
懂養身健康好料理的五星主廚張立峯,現任台北威斯汀六福皇宮中餐主廚、台灣國際年輕廚師協會副理事長、台灣50大菁英名廚、有機樂活蔬食料理大賽籌備委員、中餐教學講師、法國藍帶廚師協會榮譽會員。

張立峯主廚
張立峯主廚

 

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