【人氣零嘴】和風抹茶松子牛軋糖│廚娘香Q秀(332)

雙手像有魔法一般,輕輕鬆鬆就能教人做出好吃產品的麥田金老師,這回要教大家做不使用奶粉的牛軋糖。她特別提醒堅果類的都要先入烤箱,且等聞到香味即代表有八分熟,烤十分鐘左右可以稍微翻轉一下,讓它全部面都能烤到喔。

和風抺茶松子牛軋糖-日式-無奶粉配方

和風抹茶松子牛軋糖
和風抹茶松子牛軋糖


材料:
1. 細砂糖170克、海藻糖30克、水80克、麥芽水飴140克
2. 西點轉化糖漿或玉米糖漿70克、日本抹茶粉30克
3. 新鮮蛋白40克、蛋白霜粉5克、細砂糖25克
4. 松子300克

做法:
一. 松子入烤箱,用100度烤40分鐘。烤熟備用。並放入100度烤箱做保溫的動作。
二. 將西點轉化糖漿或玉米糖漿加到日本抹茶粉裡,攪勻成抹茶膏備用。
三. 鍋中加水及麥芽、砂糖煮到150度,熄火。備用。
四. 新鮮蛋白加上蛋白霜粉先打發20秒,再加入細砂糖,同方向快速打發呈濕性發泡狀態
五. 濕性發泡蛋白加入已成固態的抺茶膏,打勻後,隔水保溫。
六. 抹茶膏加入煮好的糖漿,快速打發4分鐘。
七. 加入一直保溫中的松子,再隔著熱水拌勻。
八. 倒入防沾布模型中,室溫靜置冷却到表面平整。
九. 定型,用滑刀方式切塊。切成小塊,先用糯米紙,再用包裝紙包裝。 

 

來賓簡介:

麥田金老師 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 現職麥田金食品公司專業教師 社區大學烘焙老師 農會烘焙家政指導老師 擅長西點蛋糕麵包 中式麵食米食 中西餐 輕食料理等等 
著作: 1.麥田金老師的解密烘焙:糖果 2.麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

麥田金主廚
麥田金主廚


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