【蛋糕】 阿薩姆紅茶蛋糕 (韓式豆沙裱花裝飾)│廚娘香Q秀(345)

麥田金老師親赴韓國學習韓式美麗的裱花蛋糕,她以動作輕速度快的技巧,分享蛋盆加入細砂糖,立刻先用打蛋器攪勻。準備一個鋼盆,裏面放1/3高度的冷水,放上全蛋盆。開火,手提電動打蛋器,隔水加熱同方向最快速,計時器打2分鐘,熄火,繼續打1分30秒,(總共打3分30秒)離開熱水, 低筋麵粉分3次篩入打發的全蛋上,不會結顆粒及沉澱。300公克白鳯豆泡水四小時,把泡豆的水倒掉,水換清的水600公克,放電鍋外鍋二杯水蒸,再打成泥,加百分之十的砂糖,然後炒乾做成白豆沙。

阿薩姆紅茶蛋糕(裱花裝飾) 

阿薩姆紅茶蛋糕 (韓式豆沙裱花裝飾)
阿薩姆紅茶蛋糕 (韓式豆沙裱花裝飾)

 

阿薩姆紅茶蛋糕 (韓式豆沙裱花裝飾)
阿薩姆紅茶蛋糕 (韓式豆沙裱花裝飾)

一杯30公克,約12杯量

蛋糕材料 : 

全蛋200g、細砂糖85 g、低筋麵粉90 g、沙拉油15 g、阿薩姆紅茶粉(打成末)15 g、熱水15 g

做法 : 

1.    阿薩姆紅茶放入磨粉機中磨成粉末狀備用。

2.    盤內加熱水加入阿薩姆紅茶粉,攪勻再加入沙拉油混合成阿薩姆紅茶糊,放在熱水上保溫備用。

3.    蛋盆加入細砂糖,立刻用打蛋器攪勻。準備一個鋼盆,裏面放1/3高度的冷水,放上全蛋盆。開火,手提電動打蛋器,隔水加熱同方向最快速,計時器打2分鐘,熄火,繼續打1分30秒。(總共打3分30秒)離開熱水。

4.    低筋麵粉分3次篩入打發的全蛋上,用刮刀拌勻。

5.    取一小部份麵糊,與保溫的阿薩姆紅茶糊拌勻,調整比重。再把阿薩姆紅茶糊的麵糊倒入全蛋麵糊中拌勻。

6.    灌入小杯子,一杯30公克,約12杯,輕敲。

7.    入爐 : 烤箱170-180/170-180 全火,烤焙17分鐘,調頭,再烤3分鐘。

8.    出爐倒扣,放涼備用。

 

裝飾材料 : 

白豆沙300克、冷開水40克、紅麴粉8克、綠藻粉3克

 

做法 :

1.    白豆沙加冷開水攪勻,分成二份。一份加入紅麴粉攪勻成紅色,一份加入綠藻粉攪勻成綠色。

2.    用擠花袋及104號花嘴,擠出小玫瑰花,一杯蛋糕用6朵花。

3.    擠好的花放冷凍庫20分鐘凍硬定型。

4.    把花組合到杯子蛋糕上,用352號花嘴擠出葉子裝飾,完成。

來賓簡介

麥田金主廚
麥田金主廚

麥田金老師:法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師證 現職食品公司 大學 農會烘焙家政指導老師 擅長西點蛋糕麵包 中日式麵食米食 中西餐 輕食料理等等 著作 1.麥田金老師的解密烘焙:糖果 2.麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

 

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