蛋白霜~輕鬆學會 |廚娘香Q秀(精選)

要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵之一,在林林總總烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜,如做戚風蛋糕,蛋白霜塔,蛋白餅乾,馬卡龍等。的甜點中,蛋白霜可說是蛋和砂糖間最美麗的化學作用。
作法:
1. 容器不能有水、油。
2. 鍋裡蛋白不能有蛋黃。
3. 打發蛋白韌性,充份起泡後,分次加入細砂糖。充份溶解糖。
4. 機器回到慢速才能停機,蛋白完全堅挺即是硬性發泡。


示範老師:陳郁芬
著作:65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕
經歷:中國科技大學企業管理系碩士、實踐大學食品營養與保健生技系畢業、日本菓子學校合作班結業、法國LENOTRE餐飲學校結業、法國藍帶餐飲學校結業。
現任:以旺幸福果子工坊負責人、勞動部勞動力發展署烘焙技能檢定監評及技職教師、台灣烘焙廚藝交流協會執行長

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