【蛋糕】奶油水果杯子蛋糕 (狗狗造型裝飾)│廚娘香Q秀(358)

著作麥田金老師的解密烘焙:糖果以及另一本蛋糕與裝飾的來賓麥田金老師,強調製作奶油水果杯子蛋糕時,油、糖、蛋、粉四個字一定要記住。然後她提醒糖粉一定要過篩再加入,可先用刮刀拌勻,再用手持式電動打蛋器快速打發2分鐘。三十秒停一下,再繼續打發。打發後奶油變白變大。先用刮刀用壓的方式拌勻。義大利蛋白霜粉比蛋白好用及安全。

蛋糕食材:一杯70公克,約7杯量

奶油水果杯子蛋糕 (狗狗造型裝飾)
奶油水果杯子蛋糕 (狗狗造型裝飾)

 

奶油水果杯子蛋糕 (狗狗造型裝飾)
奶油水果杯子蛋糕 (狗狗造型裝飾)

 

材料 : 法國總統天然發酵無鹽奶油85克、糖粉60克、全蛋2顆、杏仁粉20克、低筋麵粉100克、綜合水果蜜餞120克、蘭姆洒20克

做法 : (糖油拌合法)

1.    綜合水果蜜餞與蘭姆酒或紅酒混合拌勻,浸泡一晚備用。

2.    烤箱預熱:全火170度

3.    奶油室溫回軟,用手持式電動打蛋器快速打發2分鐘,三十秒停一下。

4.    糖粉過篩加入,先用刮刀拌勻,再用手持式電動打蛋器快速打發2分鐘。三十秒停一下。

5.    一次加入一顆全蛋,先用手持式電動打蛋器中速打勻,加入杏仁粉再轉快速打發2分鐘。

6.    低筋麵粉,分3次篩入打發的奶油糊裏,用刮刀拌勻。

7.    加入浸泡一晚的水果蜜餞,用刮刀拌勻。

8.    灌入小紙杯中,一杯八分滿約70公克,約7杯量,輕敲後放入烤箱烘焙。

9.    烤箱溫度全火170度,先烤焙15分鐘,調頭,再烤5-10分鐘.

10.    出爐,倒扣,放涼。

 

裝飾材料 : 

義大利糖霜:糖粉200克、義大利蛋白霜粉20克、冷開水35克

天然食用色素:紅、黃

苦甜巧克力30克

做法 :

1.糖粉、義大利蛋白霜粉混合過篩,加入冷開水攪勻,用手持電動打蛋器由慢速到快速打發2分鐘。

2.打好的蛋白霜用天然食用色素調色,裝入擠花袋中。

3.苦甜巧克力隔水加熱融化,裝入三角袋中,擠出二個圓形(當眼睛)及一個三角形(當鼻子)。放冰箱冷藏冰硬。

4.用糖霜在蛋糕上擠出馬爾濟斯的線條,放上眼睛和鼻子的巧克力裝飾,完成。

 

來賓簡介:

麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師證 現職食品公司 大學 農會烘焙家政指導老師 擅長西點蛋糕麵包 中日式麵食米食 中西餐 輕食料理等等 著作 1.麥田金老師的解密烘焙:糖果 2.麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾3. 麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點

麥田金主廚
麥田金主廚

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