刺蔥小米金沙蝦是享譽國際料理比賽的冠軍料理。世界廚王爭霸賽個人賽冠軍的來賓張克勤表示,金沙除了指南瓜也指生的鹹蛋黃,烤時可噴些米酒增加香氣。而花枝內臟及膜處理過後加蛋白打成漿。小米泡水30分鐘後瀝乾,再下去蒸。真是香味盈溢,令人垂涎!還有處理麵包果一定要戴手套,中間梗也要去除。

第一道:刺蔥小米金沙蝦

刺蔥小米金沙蝦
刺蔥小米金沙蝦

食材:蝦3支、小米100克、雞腿12支、鹹蛋黃30克、花枝50克、刺蔥10克、季節時蔬50克、南瓜200克、海苔1片

調味料:醬料、塩、胡椒適量

作法/特色說明:

1.去骨雞腿片成薄片,蝦去頭尾及沙腸,烤過的鹹蛋黃刴成末。花枝打成漿備用。

2.小米蒸熟和蛋黃拌成內餡。取一海苔對切,將內餡放上。再包上蝦子。

3.雞腿上抺上約三分之二量的花枝漿,放上莿蔥及蝦捲好,再用保鮮膜封好後,蒸12分鐘。去掉保鮮膜,入油鍋炸至金黃上色即可。

4.南瓜去皮蒸熟搗成泥,加入鮮奶油,用小火攪拌,再用氮氣瓶讓醬料更膨鬆。

 

創意理念:以台灣原生小米及賽德克族刺蔥及明蝦及鹹蛋黃為內餡,外面再以雞腿包覆,想表達台灣特有食材也是可以和其它菜系做融合,創造出新的台灣味。

 

第二道:起士焗烤蟹肉麵包果

起士焗烤蟹肉麵包果
起士焗烤蟹肉麵包果

食材:起士絲10克、蟹肉棒2支、麵包果100克、培根1片、沙拉適量    

作法:

1.    麵包果放入沸水中汆燙去除苦味,蟹肉棒剝絲備用。

2.    培根切片炒香,再放入麵包果、水,燜約3-5分鐘讓其熟透,加入白醬,關火用餘溫攪拌。

3.    蟹肉棒絲、起士絲均勻放在作法2的麵包果上。放入烤箱以上火220度,焗烤5分鐘即可。

 

創意理念:

花蓮壽豐鄉的有機麵包果有相當豐富的膳食纖維,是原住民常食用的主食,以西式焗烤的作法,創造出不同的美味口感。

 

來賓簡介:

金帽獎得主張克勤擁有法國藍帶最高廚藝勳章、世界廚王爭霸賽冠軍..擅長泰式、日式、粵式、原住民料理。

張克勤主廚
張克勤主廚

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