【海鮮料理】繽紛胡麻貢寮鮑沙拉/萬里蟹金瓜石榴球│廚娘香Q秀(384)

鮑魚-明清時代即被列為八珍之一,鮑魚肉含有豐富的球蛋白。在大飯店擔任主管的鍾易庭,分享活鮑魚用刷子刷洗其殼後,先川燙約二分鐘再將鮑魚肉整粒挖出,而且滷貢寮鮑的滷汁要淡味,如果能再冰一晚再吃,更好吃。還有用不沾鍋煎蛋白皮,只要煎一面。包上肉質細緻鮮美蟹膏鹹香回甘的花蟹,真是幸福美味啊!

 

第一道料理~繽紛胡麻貢寮鮑

繽紛胡麻貢寮鮑沙拉
繽紛胡麻貢寮鮑沙拉

食材:貢寮鮑 500g、綠卷生菜、紅卷生菜、新鮮無花果、胡麻醬、和風醬、柴魚醬油

作法:

1.先川燙約二分鐘。

2.放入柴魚醬油及蔥、薑、冰糖,用小火滷漬30 分鐘。

3.無花果切半、生菜當擺盤。

4.胡麻醬及和風醬 1:3 調製。

 

第二道料理~萬里蟹金瓜石榴球

萬里蟹金瓜石榴球
萬里蟹金瓜石榴球

食材:花蟹 1 隻、南瓜泥、蛋白 3 個、玉米粉、青花菜

作法:

1.花蟹煮熟拆肉。

2.用三顆蛋白加點玉米粉,用不沾鍋煎一面的蛋白皮備用。

3.將蟹肉加點南瓜泥調味,用蛋皮包成石榴球狀,再用水蓮當成線綁緊蟹肉成繡球狀,蒸熟盛盤。

4.青花菜燙熟,再將南瓜泥也放蟹肉旁邊陪襯。

 

來賓簡介
鍾易庭專長粵菜料理,2016年台灣美食月百大名廚。電視、報紙年菜料理專訪,現任飯店主管。

鍾易庭主廚
鍾易庭主廚

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