茄子是良藥 別再小看它

茄子是良藥 別再小看它

文/林貴(中醫師)

茄子是一種為數不多的紫色蔬菜,富含許多其他蔬菜中所沒有的營養素。此外,茄子還具抗老、防癌、袪斑、消腫止痛、降血壓、清熱解毒等多種療效,對於人體健康有著很大的助益,但要如何吃正確食用才能發揮療效呢?

 

茄子是夏天盛產的蔬果又名落蘇。江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有多種。茄子是一種典型的蔬菜,根據品種的不同,用法多樣。 

茄子的種類

茄子品種有白茄、紫茄、青茄三種,如紫長茄子、紫圓茄子、綠茄子。茄子最早產於印度,西元4~5世紀傳入中國,南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似,元代則培養出長形茄子。

茄子的營養成分

根據營養專家黎黍勻分析,茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價值,而對生命力的提高屬於有效範圍。 

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有90%的水分,富含膳食纖維及皂苷,有助於降膽固醇,提高微血管抵抗力,具有很好的保護心血管功能。而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。且因其熱量少,又可以給人非常強烈的飽足感。常吃茄子,可使血液中膽固醇不致增高,亦不易發胖,故茄子可作為減肥的食療方。 

抗癌聖藥 

植物中的抗癌物質:維生素P、花青素、綠原酸、龍茄子是一種為數不多的紫色蔬菜,富含許多其他蔬菜中所沒有的營養素。此外,茄子還具抗老、防癌、袪斑、消腫止痛、降血壓、清熱解毒等多種療效,對於人體健康有著很大的助益,但要如何吃正確食用才能發揮療效呢?

茄子是夏天盛產的蔬果又名落蘇。江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有多種。茄子是一種典型的蔬菜,根據品種的不同,用法多樣。 

茄子的種類

茄子品種有白茄、紫茄、青茄三種,如紫長茄子、紫圓茄子、綠茄子。茄子最早產於印度,西元4~5世紀傳入中國,南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似,元代則培養出長形茄子。

茄子的營養成分

根據營養專家黎黍勻分析,茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價值,而對生命力的提高屬於有效範圍。 

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有90%的水分,富含膳食纖維及皂苷,有助於降膽固醇,提高微血管抵抗力,具有很好的保護心血管功能。而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。且因其熱量少,又可以給人非常強烈的飽足感。常吃茄子,可使血液中膽固醇不致增高,亦不易發胖,故茄子可作為減肥的食療方。 

抗癌聖藥 

植物中的抗癌物質:維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼,能抑制消化道系統癌細胞的增殖;元代忽思慧著的《飲膳正要》謂「茄子饅頭」,為現代抗癌病患的常用食物。 

茄子的功效 

茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經。具有清熱寬腸、散血止瀉、消腫止痛的功效,中醫裡常用於治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。茄子屬於寒涼性質的食物,所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。 

《本草綱目》中記載茄子可治療腸風下血。取帶蒂的茄子一個,焙乾後研成細末、用酒調服治療腸風下血。 

用法:取10毫升白酒,溫熱後加6克茄子粉,調均勻後,空腹服用。每日一次,病情好轉後再繼續服用7天。 

《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。無名腫痛:把茄子搗爛,用醋調勻敷患處。

茄子入藥治病 三道食療方

茄子可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裡面,茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維生素C,這個維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。 

蒸茄子

功效:此菜具有清熱消癰的功效,適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。 

材料:茄子250克。方法:將茄子洗淨,切大條狀,放入碗中,入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出,趁熱放鹽、淋上麻油即成。 

炒茄子 

功效:此菜具有清熱解毒功效,適用於痔瘡出血患者食之。 

材料:茄子250克。方法:先將茄子洗淨,切成小塊,備用。鍋上加油燒至七成熱,傾入茄子塊不斷煸炒至熟,再加少許鹽即可。 

蜜汁茄子

功效:此菜有助於潤肺止咳。 

材料:茄子半斤、蜂蜜一兩。方法:先將茄子洗淨去蒂斜切,入鍋加水旺火燒開,文火再煮15分鐘,關火降溫後加進蜂蜜拌勻即可進食。 

茄子的食用禁忌

哪些人不適合食用茄子?李時珍在《本草綱目》中記載:「茄性寒利,多食必腹痛下利。」所以消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食。此外老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。手術前也要注意盡量不吃茄子,否則麻醉劑可能無法被分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。 

其他,像是皮膚過敏性體質者應少吃;神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子;氣管炎、關節炎亦應避免「過量」食用。 

與茄子相剋的食物

※墨魚:茄子不要和墨魚一起吃容易引起霍亂。

※螃蟹:茄子不要和螃蟹二者一起吃,易傷人腸胃。茄和河蟹一起吃會中毒,可以用藕節汁解毒治療。◇葵鹼,能抑制消化道系統癌細胞的增殖;元代忽思慧著的《飲膳正要》謂「茄子饅頭」,為現代抗癌病患的常用食物。 

 

──轉引自「台灣大紀元

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