【海鮮料理】宜蘭蔥花石斑捲/避風塘軟殼龍蝦│廚娘香Q秀(391)

常被電視、報紙年菜料理專訪的名廚鍾易庭,專長重視細節的粵菜料理,他運用魚肉鮮甜細緻、爽口彈牙的石斑,配上切細的宜蘭蔥,再沾蛋白包成條狀,並沾白芝麻油炸,芝麻才不會變黃。保證您每口都能吃到外酥內嫩宜蘭蔥花石斑捲的鮮美,尤其新鮮的石斑,根本沒有腥味。來自宜蘭的軟殼龍蝦是在四小時內極速冷凍,所以更是新鮮。避風塘軟殼龍蝦的地瓜可蒸熟再炸,蔬菜料用脆漿粉炸比較不會含油太多。

 

第一道~蔥花石斑卷

宜蘭蔥花石斑
宜蘭蔥花石斑
宜蘭蔥花石斑
宜蘭蔥花石斑

 

食材:石斑 1 條、糯米紙、宜蘭蔥、生白芝麻、蝦

作法:

1.宜蘭蔥切細,蝦子切成蝦泥。

2.石斑魚取肉切成小丁,再加入少許鹽巴、蔥花、蛋白調味。

3.用3張糯米紙,沾蛋白包成條狀,再沾白芝麻油炸。

4.先以油溫170度去炸熟。等涼一些再切段擺盤。

 

第二道~避風塘軟殼龍蝦

避風塘軟殼龍蝦
避風塘軟殼龍蝦
避風塘軟殼龍蝦
避風塘軟殼龍蝦

食材:軟殼龍蝦 200 g、紫地瓜、糯米椒、玉米筍、蒜末、乾辣椒

作法:

1.軟殼龍蝦切半。

2.地瓜切成條狀備用,蔬菜料用脆漿粉炸。

3.龍蝦沾脆漿粉炸熟。

4.用少許油加入乾炒辣椒及炸成金黃色的蒜酥拌炒,灑些胡椒鹽調味即可盛盤。

 

來賓簡介

鍾易庭專長粵菜料理,2016年台灣美食月百大名廚。電視、報紙年菜料理專訪,現任飯店主管。

鍾易庭主廚
鍾易庭主廚

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