白河蓮藕採收季 嚐鮮正當時

趁著好天氣,農民忙著曬蓮藕粉(民眾提供)

【新唐人亞太台 2017 年 12 月 06 日訊】每年秋冬季節,正是蓮藕採收的時候;全國蓮藕栽培面積約870公頃,其中台南白河約300公頃最多。蓮藕營養價值佳,鮮食可入菜,乾燥可製成蓮藕粉。

農糧署南區分署姚志旺指出,蓮藕因外觀白嫩又稱「西施臂」,蓮藕含有豐富的維生素C、B1、B2、胺基酸、醣類、葉酸和鐵等,是高營養價值的蔬菜。南部蓮藕採收期,大約在每年11至翌年1月;蓮藕依用途分為兩種,一種皮黃肉白,口感脆嫩水分多,適合做菜;另一種皮肉淡紅,澱粉較多,常加工製成蓮藕粉。

南區分署分署長姚志旺表示,純正手工的蓮藕粉,要挑選藕粉呈片狀而非粉狀,顏色為米白或略帶粉紅色,生藕粉放入口中即會溶化。(農糧署南區分署提供)
南區分署分署長姚志旺表示,純正手工的蓮藕粉,要挑選藕粉呈片狀而非粉狀,顏色為米白或略帶粉紅色,生藕粉放入口中即會溶化。(農糧署南區分署提供)

姚志旺進一步說明,白河蓮藕大多製成「蓮藕粉」,不僅方便食用又能延長保存期限;由於製作流程需要3至4天,需經挖掘、切節、清洗、碾碎、洗粉、過濾、沉澱、濾砂、刨粉及曬粉等步驟,平均十斤蓮藕才能製成一斤蓮藕粉,非常的珍貴。選購時以節粗且長,表皮光滑,莖中空孔大者為佳,如蓮藕未洗帶土,可包好放冰箱冷藏保存一週。

曬蓮藕粉(農糧署南區分署提供)
曬蓮藕粉(農糧署南區分署提供)

針對之前傳出的假藕粉事件,姚志旺表示,蓮藕粉挑選有撇步,藕粉要呈片狀而非粉狀,顏色為米白或略帶粉紅色,生藕粉放入口中即會溶化,不會有粘稠糊狀及黏牙感覺,用開水沖泡會迅速溶解呈深紅褐色,就是純正的手工蓮藕粉。

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