【異國美食】歐風鄉村燉肉/碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬│廚娘香Q秀(399)

藍帶主廚丁偉鴻,靠著與生俱來的高度味覺與後天努力,將食物的特性、融會貫通的應用。他分享歐式鄉村燉肉著重用蕃茄配料,而一般稱歐式香料就是指義大利香料、紅椒粉、豆寇粉、鹽、胡椒等等。丁主廚表示洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔(2:1:1)是西餐基本配料。他教大家以3:1的油醋比例,製作義式香料油醋 。3份的橄欖油、1份的巴撒米可醋 、少許的義式香料及備好的新鮮香料混和均勻即可。

歐式鄉村燉肉

歐風鄉村燉肉 碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬
歐風鄉村燉肉 碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬

 

歐風鄉村燉肉 碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬
歐風鄉村燉肉 碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬

 

食材:600g豬肉、100g洋蔥、50g紅蘿蔔、50g芹菜、1個芋頭、150g番茄丁、少許黑胡椒、少許歐式香料、少許鹽、少許糖

作法

1.    在鍋中加入些許的油,將整片梅花肉切小塊加入歐式香料醃製。

2.    將肉表面煎熟後取出。

3.    洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、芋頭切大塊放入砂鍋中炒香。

4.    砂鍋再加入番茄sauce、 及煎熟的肉、月桂葉。

5.    放入攝氏200度預熱好烤箱,燉煮2小時,最後再加些許香料即可上菜。

 

碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬

歐風鄉村燉肉 碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬
歐風鄉村燉肉 碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬

食材:大香菇、杏鮑菇、鮑魚菇、秀珍菇各5朵

醬汁:義式香料油醋醬    

食材:50g巴沙米可醋醬、100g橄欖油、適量義式香料、適量黑胡椒、適量醬油膏、適量巴西里碎    

作法

1. 將選用的菇類整理乾淨,切成適當的大小備用。

2. 大蒜、巴西利、香菜切成碎備用。

3. 烤盤預熱後,將綜合菌菇放入烤盤燒烤。

4. 以2份的橄欖油及1份醬油膏、少許的義式香料、鹽巴、胡椒混和均勻。

5. 將義式香料油醋拌入烤好與斜切的綜合菌菇,再配上香料即可。

 

來賓介紹:
主廚丁偉鴻當初因他鍾情料理的世界,不惜用家庭革命方式,進入了家人認為辛苦的行業,選擇在法國藍帶餐飲學院接受完整的廚藝訓練。

主廚丁偉鴻
主廚丁偉鴻

 

主廚丁偉鴻
主廚丁偉鴻

 

主廚丁偉鴻
主廚丁偉鴻
主廚丁偉鴻
主廚丁偉鴻

感謝場地提供:C house丁廚房私廚料理

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