多數糖友蔬果攝取不足 營養師教你這樣吃

多數糖友蔬果攝取不足 營養師教你這樣吃

文：李宛真（健康傳媒） 

根據成大醫院營養部2017年院內針對305位18歲以上糖尿病病人的研究分析，每周3天以上，每天攝取3份蔬菜、2份水果者，僅占約2成，更有6成以上病人，每周少於1天到達此建議量。若分別看蔬菜或水果的攝取量，每周3天以上可達3份蔬菜或2份水果攝取量者，大約只有4成；有約5成病人每周少於1天可達此蔬菜或水果之建議量。

　　糖尿病是一種慢性疾病，病人需要調整生活，選擇健康的飲食型態，尤其醣類的攝取來源，應盡可能為全穀類、蔬菜、水果等高纖維食物。成大醫院營養部組長賴慧珊營養師指出，一般而言，無論是糖尿病病人或是一般民眾，均建議每日應達3份蔬菜、2份水果的攝取量。

　　賴慧珊表示，成大醫院營養部的此項糖尿病病人研究分析，若以年齡層來區分，19至64歲及大於65歲以上者，每周3天以上可達3份蔬菜、2份水果攝取量者，分別約占20%、25%。

　　有趣的是，若分開來看，19至64歲及大於65歲以上者，每周3天以上可達3份蔬菜攝取量者，分別約占40%及47%，後者稍高於前者；而水果攝取量分別約占45%及39%，則是前者稍高於後者。

　　賴慧珊營養師也指出，根據2004至2008年台灣國民營養健康狀況變遷調查，可達3份蔬菜及2份水果的建議攝取量者，僅為人口總數的7.4%。因此，即使是一般民眾，每日未達蔬果攝取量的比例均高，建議應該多注意自己每日的飲食是否達標，做到「天天五蔬果」。

　　所謂「天天五蔬果」，指的是3份蔬菜、2份水果。1份蔬菜為生重100克或煮熟蔬菜約一般家用飯碗的2／3碗；1份水果約為棒球大小的水果1顆。賴慧珊營養師提醒，「水果與蔬菜不建議相互取代」，尤其是糖尿病患，水果若攝取過量，可能影響血糖控制，所以糖尿病患的水果攝取量，一定要依照營養師的建議量攝取。

　　此外，還可以嘗試蔬果入菜，在蔬果選擇上建議以當季新鮮蔬果為優先，並考慮顏色搭配，以增加菜色變化，幫助「天天五蔬果」達標，還能用來為菜加味、調味，取代調味料的使用，減少鹽分的攝取。例如甜味可考慮使用蘋果、芒果等；酸味可用鳳梨、番茄、奇異果等，但糖尿病患要記得扣除入菜的水果量，不要吃太多水果。她也舉例蔬果入菜的菜色如下：

1. 蔬果雜糧拌飯、水果養生拌飯：食材變化相當有彈性，利用各式全穀類及蔬果增加纖維攝取量。

2. 香甜水果雞肉：利用新鮮蔬果入菜增加纖維攝取量，並利用水果的風味減少調味料之使用。

3. 茄汁豆腐番茄盅：利用番茄鮮豔的色澤取代冷硬的盛裝容器，既美觀又無形中增加蔬菜攝取。

4. 和風柚香蘆筍肉片：善用當季蔬果搭配簡單的食材，再佐以簡單的涼拌作法，不但清淡美味更可同時增加蔬果攝取。

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