聰明搭配食材 抗癌抗病又養生

聰明搭配食材 抗癌抗病又養生

文/記者安琪

飲食養生是中國傳統飲食文化的特色。除了挑選營養食材和優質油品,食物搭配也是重要環節。不佳的飲食組合會損害健康,甚至病從口入;而聰明的搭配則能更好地保養身體,發揮更強的抗病機能。本文告訴你東西方如何搭配食材,並列舉營養師推薦的9種黃金搭檔。 

 

中國傳統的飲食智慧 

中醫將食物分為「溫、熱、涼、寒」等不同性質,稱為「四性」。針對不同體質或病症,利用四性以對症下藥。(按:食物的「四性」是根據進食後人體所產生的反應而定。如冬天吃羊肉可祛寒,而夏天吃易上火,就把它歸於「熱」性食物。再如大熱天吃西瓜暑意全消,因此歸為「寒」性食物。) 

至於不佳的飲食組合,如螃蟹不宜與茄子同食,否則傷腸胃。因為蟹肉和茄子同屬寒性,一起吃,會引起腸胃不適,嚴重者導致腹瀉,特別是脾胃虛寒者更要忌食。 

華人料理處處體現「溫熱、寒涼調和」的搭配奧妙。如:烹調瓜類或海鮮等寒涼性食物時,會添加溫熱性調味料。冬瓜湯加薑絲即為一例。螃蟹或蛤蜊和溫熱性佐料(酒、辣椒、蔥、薑、九層塔等)一起炒,不只為了去腥、添美味,亦符合冷熱調和的原則。還有,吃火鍋時加豆腐、白菜、粉絲,也是鑑於火鍋容易讓人上火,因此利用寒性食物來降火。 

食物的協同效應 

現代人對於食物的健身功效,往往著重其中的營養成分。而營養師表示,現代人過度看重特定維生素或植物化學素,陷入「見樹不見林」的迷思。其實,更應注重食物的協同效應(Food Synergy),即不同的營養成分彼此發生交互作用後,能發揮更大的抗病機能,讓保健效果倍增。換言之,食物串聯後所發揮的保健功效,遠非單純的營養補充品所能取代。

9種食物黃金拍檔 補品無法比

為了更好地發揮食物中營養成分的交互作用,提升人體驅病魔的能力,加拿大《最佳健康》雜誌推薦以下飲食黃金拍檔。 

1. 蕎麥麵+綠花椰菜 強化心臟機能

蕎麥麵和綠花椰菜搭配能更好地保護心臟。動脈壁上附著的壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇),一旦出現氧化,很容易造成動脈硬化而引發心臟病。德國研究發現,蕎麥麵中的芸香素(rutin)和綠花椰菜的維生素C協力合作,可以防範低密度脂蛋白(LDL)內的膽固醇發生氧化。Webmd.com網站表示,維生素C、E、異黃酮(Isoflavones) 和其他營養成分聯手,能避免壞膽固醇發生氧化。 

2. 綠花椰菜+小蘿蔔 抗癌飲食拍檔

《英國營養學雜誌》(British Journal of Nutrition)發表研究顯示,綠花椰菜和小蘿蔔(radishes)是優質的抗癌飲食拍檔。綠花椰菜中的蘿蔔硫素(sulforaphane)具很強的抗癌特性,特別是防止癌細胞的蔓延;而小蘿蔔內的芥子酶(myrosinase)酵素能促進人體對這種抗氧化劑的吸收。 

3. 蕃茄+綠花椰菜 抑制前列腺癌

番茄內含有對抗前列腺癌的番茄紅素(lycopene),再搭配綠花椰菜,效果加倍。一項刊載在《營養學雜誌》(Journal of Nutrition)的老鼠研究發現,比起單吃番茄、綠花椰菜或番茄紅素補充劑,同時攝取番茄和綠花椰菜,能更有效抑制前列腺癌細胞的繁殖。研究員認為這是因為食物的協同作用產生更大的效應。 

4. 蘋果+覆盆子 強力抗癌

《營養學雜誌》刊登的研究指出,覆盆子和蘋果結合具有更強的療效,可擊退癌細胞。主要是覆盆子含有名為鞣花酸(Ellagic acid)的多酚抗氧化物,它能強化蘋果內槲黃素(Quercetin)這種抗氧化物的功效。其他類似的組合,包括含有鞣花酸的石榴、胡桃和蔓越莓,搭配含槲黃素的葡萄、洋蔥和蕎麥。 

5. 優格+杏仁 促益生菌繁殖

將優格和杏仁(almonds)搭配食用,可以更好地幫助消化,並增強人體的免疫能力。優格、味噌和德國酸菜等發酵食品含有對健康有利的益生菌。英國食品研究所(Institute of Food Research)發現杏仁皮中的纖維能促進消化道內益生菌的繁殖,一旦人體中的好菌數量超過引發疾病的細菌,免疫能力隨之增強。 

6. 牛肉+胡蘿蔔 增強免疫機能

橘色蔬果中的β-胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A,有助於骨骼增長,維持免疫機能,以及皮膚和眼睛的健康。當它與鋅結合時,能發揮最大功效。根據《臺灣醫學雜誌》,人體所需的維生素A須依賴鋅來運作(鋅可調節維生素A含量及其在肝臟的釋放量)。橘色蔬果有胡蘿蔔、芒果和番薯;含鋅食物則包括牛肉、豬肉、家禽、羊肉、南瓜子、牡蠣和小麥胚芽。 

7. 洋蔥+鷹嘴豆 激發活力

《農業化學食品科學期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)發表研究表示,洋蔥、大蒜和綠蔥內的硫化物,可以幫助人體從穀物與豆類吸收更多的鋅和鐵。鐵能協助體內氧氣的輸送,人體如果缺鐵容易引起疲勞和腦筋混沌。 

8. 鮭魚+芝麻 降低經前症候

根據《內科學文獻》(Archives of Internal Medicine)刊登的研究,飲食組合若含有維生素D和鈣,可以降低30~40%發生經前症候群(PMS)的機率。鮭魚含有豐富的維生素D,理想的含鈣搭檔有芝麻、乳製品、杏仁和羽衣甘藍。 

9. 豆腐+辣椒 緩解發炎症狀

慢性發炎往往是心臟病和癌症的危險導因。韓國研究發現,毛豆及豆腐中的金雀異黃酮(genistein)和辣椒中的辣椒素(capsaicin)結合,可以緩解發炎症狀。

──轉引自「台灣大紀元

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