闔家歡樂年有餘~麥穗糖醋魚/長年魚卷 | 廚娘香Q秀(精選)

瑤柱華廈滿堂彩
瑤柱華廈滿堂彩

南亞技術學院餐飲廚藝管理系專技助理教授鄭至耀,不只端上瑤柱華廈滿堂彩,更獻上全魚兩吃。祝福新唐人全球觀眾朋友,如魚得水遊刃有餘!魚躍龍門飛黃騰達!

全魚兩吃(麥穗糖醋魚)(長年魚卷)
全魚兩吃(麥穗糖醋魚)(長年魚卷)

一﹑麥穗糖醋魚           

鱸魚1/2條、洋蔥80g、蒜末10g、青椒/黃椒/紅椒各60g    

【調味料】:鹽/白胡椒粉/酒適量,糖/醋/蕃茄醬/鹽/太白粉80g/80cc/3大T/適量

 

二﹑長年魚卷               

鱸魚1/2條、韭黃/香菜/蔥/蛋100g/50g/50g/1個、板油/腐衣(OR)千張/燒海苔 60g/15張/1張      

【調味料】:鹽/白胡椒粉/太白粉/香油適量     

【沾醬】甜辣醬:番茄/小辣椒/蒜頭 1顆/3支/25g,白醋/糖/鹽/玉米粉100cc/120g/1g/8g,水150g

 

烹調方式:

1.魚改刀取下2邊魚肉→一邊改花刀→醃調味料(蔥,薑,酒,鹽,糊椒粉)備用

2.另一邊魚肉去皮去骨→魚肉切成成絲,加韭黃,板油,香菜,蔥花,雞蛋,調味成餡

3.魚餡豆皮包成魚卷

4.調煮魚卷沾醬,及調製糖醋汁

5.魚頭及魚骨沾粉炸熟

6.改花刀的魚沾乾粉油炸至熟(外酥內鮮),續炸魚卷

7.起鍋排盤,花刀魚淋上糖醋汁,魚卷附上沾醬即可。

 

感謝場地提供

南亞技術學院餐飲廚藝管理系

----------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團 

Facebook
馬上按讚 加入『新唐人亞太電視台粉絲團』