【地中海料理】南義瘋狂水煮海鱸魚/不是杏鮑菇寬麵│廚娘香Q秀(413)

擅長地中海料理，更喜歡運用台灣食材，搭配西式料理風格的謝長勝馬可老師Marco，以橄欖油為基底來烹調南義瘋狂水煮海鱸魚/不是杏鮑菇寬麵。讓大家在台灣也吃得到地中海料理。馬可老師表示，食材的替換是自由的。但使用優質橄欖油一定要冷油冷鍋，會騙到驚喜的不是杏鮑菇寬麵，只要杏鮑菇找長一些直一點的，切的厚度一致，至於要達成什麼配料什麼口味都可以。另外EXTRA VIRGIN橄欖油，最好是按三餐以自己體重去喝。

第一道~南義瘋狂水煮海鱸魚

食材：

海鱸魚(白肉魚)一斤(600g重) 1尾

去皮蒜仁 3-5顆

紅洋蔥絲 1/4顆

白酒 350cc

魚高湯 350cc

蛤蜊 10-15顆

小番茄對半 15顆

綠或黑橄欖 15顆（依個人喜好）

鴻喜菇 1包

鹽、糖、黑胡椒、義大利香料 少許

作法：

1. 鱸魚剪去所有魚鰭後洗淨備用。

2. 取一深的寛口平底鍋或中式炒鍋，下100cc優質橄欖油，放入蒜仁、紅洋蔥絲，開中火炒至香味飄出。

3. 把洗淨的鱸魚放入，加入白酒、魚高湯，待其沸騰後轉到小火。

4. 再把蛤蜊、鴻喜菇、小番茄、綠或黑橄欖、巴西里放入鍋中一同小火燉煮。

5. 大約10分鐘後關火，下少許黑胡椒、糖、鹽、義大利香料調味。

6. 最後再淋上優質橄欖油，即可享用。

第二道~不是杏鮑菇寛麵

食材：

杏鮑菇 300g(半斤)

洋蔥絲 1/4顆

黑胡椒 1/4匙

鹽 1/4匙

水 50cc

乾燥洋香菜(巴西里)  1/4匙

薑黃粉 少許

作法：

1. 先把杏鮑菇對切後，切口向下然後直切的方式把杏鮑菇切成寛麵厚度的長條狀，放旁邊備用。

2. 取用一個平底鍋先下50cc優質橄欖油，下洋蔥絲，開中火，待洋蔥軟化，把切好的杏鮑菇放進去，拌炒到杏鮑菇變軟。

3. 接著再放水或高湯，然後下調味料黑胡椒、香料、鹽與橄欖油。

4. 取一部份杏鮑菇放盤中，另放薑黃於鍋中杏鮑菇，盛盤即可享用二種口味。

來賓簡介

謝長勝-馬可老師Marco專業西餐廚師、廚藝職涯20年，O.N.A.O.O 義大利國立品油協會認證初級品油師，著作：Crazy Marco 地中海料理教室、每天5分鐘，4週享瘦一身輕。經常受邀參與平面、網路及電視媒體採訪，分享廚藝與瘦身心得。

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