五十年湖南臘肉老店舖 老主顧甜蜜回憶

【新唐人亞太台 2018 年 02 月 08 日訊】以前每逢過新年，家家戶戶自己做臘肉，隨著時代演變，瓦斯和電力取代柴火，不過在台南白河關仔嶺，50年來堅持用稻殼煙薰臘肉，年節一到，就有大批遊客被濃濃的臘肉鹹香味給吸引。

這特製的汽油桶爐火，裡面正在煙薰臘肉，劉秀墳五十年來堅持燒稻殼取代瓦斯，雖然費工夫，但是可以讓這傳統的古早味，更香、色澤更漂亮。

湖南臘肉第一代 劉秀墳:「湖南臘肉煙薰要一天一夜，晚上還不能睡覺，二個小時要起來一次。」

五十年前劉秀墳在湖南籍先生教導下，學會做臘肉，她說要做的好，有三個訣竅，第一就是臘肉要粗鹽讓它鹹香，第二個要慢火煙薰，第三個要風乾，不夠乾就不像湖南臘肉。

湖南臘肉第一代 劉秀墳:「第一用鹽巴跟花椒大量香料炒一炒，和一和，慢慢醃，醃漬差不多要一個禮拜，每天早晚要翻，要把它翻過來翻過去，像按摩一樣，它才會入味，一個禮拜以後拿出來曝曬，就是大太陽可以三天，像陰天的時候，四天五天不一定。」

遊客:「我每年都來買，對 (你都買哪一個口味)，我基本上是買原味，因為家人有時候他們不敢吃辣。」

民眾 黃小姐:「我們有在做生意，我們每年都會來這邊買臘肉，買臘肉給客人，當年節伴手禮，他(父親)五年前往生了，我們還是每一年會來這邊買臘肉。」

台南白河關仔嶺這家湖南臘肉，一到新年前，成排的臘肉曬在路邊，好不壯觀。

遊客 李先生:「本來是來泡溫泉的，被整排的臘肉給吸引，所以就停下來買。」

湖南臘肉第二代 譚榮富:「十一月初就開始一直忙了，忙到過年後。」

製作過程耗時費力，所幸劉秀墳的兒女們一起幫忙製作，讓這項傳統的臘肉文化能夠傳承下去。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣台南報導