【異國美食】 養生蔬菜餃附義式番茄湯佐時蔬/香煎嫩魚附義大利燉菜佐時蔬│廚娘香Q秀(418)

來賓林聖智在大學期間就已經獲得六十多個廚藝競賽獎項,但他了解獎牌不是掛載前面證明自己多厲害,而是要放在後面時時刻刻警惕自己。他用絲瓜、蓮藕這兩款以鮮為美的食材搭配做出的養生蔬菜餃,再附上義式番茄湯佐時蔬,鮮香又美味。另一道法國美食把洋蔥、甜椒、櫛瓜、茄子、大蒜攪拌的普羅旺斯燉菜,搭配煎烤過的鮭魚,林聖智的烹飪功力,讓每一道菜都擁有五星級的美味。

 

第一道~養生蔬菜餃附義式番茄湯佐時蔬(素)

林聖智養生蔬菜餃附義式番茄湯佐時蔬
林聖智養生蔬菜餃附義式番茄湯佐時蔬
將南瓜蒸熟後與麵粉攪拌做成南瓜麵團 竹炭粉與麵糰攪拌做成竹炭麵團
將南瓜蒸熟後與麵粉攪拌做成南瓜麵團 竹炭粉與麵糰攪拌做成竹炭麵團

食材:麵粉(50克)南瓜(20克)竹炭粉(8克)絲瓜(20克)蓮藕(10克)薑(8克)番茄(50克)百里香(4克)洋蔥(20克)生菜苗(4克)

作法:

1.     洋蔥切末,鍋中加油放番茄,加入香料煮成義式番茄湯後過濾。

2.     絲瓜與蓮藕切塊加胡椒鹽調味。

3.     將南瓜蒸熟後與麵粉攪拌做成南瓜麵團,竹炭粉與麵糰攪拌做成竹炭麵團。

4.     將南瓜、竹炭麵團整形後,切成三等份,各包入切好的絲瓜、蓮藕丁。

5.     下鍋將餃子煮五至六分鐘。熟後放入番茄湯內。再裝飾生菜苗、百里香。

 

第二道~香煎嫩魚附義大利燉菜佐時蔬(葷)

香煎嫩魚附義大利燉菜佐時蔬
香煎嫩魚附義大利燉菜佐時蔬
香煎嫩魚附義大利燉菜佐時蔬
香煎嫩魚附義大利燉菜佐時蔬

食材:鮭魚(40克)麵包粉(12克)蒜頭(6克)胡椒鹽(2克)黃綠櫛瓜(30克)蕃茄糊(7克)洋蔥(8克)花椰菜(6克)番茄糊(7克)時蔬、橄欖油適量

作法:

1.     黃綠櫛瓜、茄子、蕃茄、蒜、洋蔥切小丁,紅黃椒切片。

2.     鍋中放橄欖油,魚皮朝下放入鍋中,煎至金黃。拿起鋪上麵包粉,加些胡椒鹽調味,放入烤箱180度烤3分。

3.     炒熟燉菜,加番茄糊與高湯及九層塔拌炒後,用胡椒鹽調味備用。

4.     配菜川燙,加些橄欖油至熟。

5.     燉菜當底,上放入烤好的魚,再將配菜擺盤,並裝飾生菜後完成。

來賓簡介

林聖智~健康與創意素食產業學系畢業。現任智慧農場餐飲企劃,橄欖油料理示範主廚。獲奬「2017 TUCC泰國極限廚師挑戰賽」二銅牌、四佳作。「2017世廚賽六協盃」個人、團體兩銅牌。「第十一屆菩提金廚獎」社會組、學生組雙料冠軍及學生組優勝。

(右)林聖智 目前擔任有機農場餐飲企劃
(右)林聖智 目前擔任有機農場餐飲企劃
年紀輕輕 但料理及果雕都在行的林聖智
年紀輕輕 但料理及果雕都在行的林聖智

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