【在地美食】彩虹芋圓/塔香茄子牛肉│廚娘香Q秀(419)

手工自製的美味Q香芋圓,是深受好評的甜品食材,其實自己動手做並不難,跟著2016年優良青年得主,行政院授獎及總統召見的陳麒文老師,把握料理要訣,就能在家吃得滿足又豐富。而如何把茄子變美美的紫色呢?麒文老師說首先茄子切塊再泡鹽水十分鐘,瀝乾後再用高溫,即可炸出金黃的紫。然後再用蛋黃或全蛋醃好牛肉,撲鼻香氣的塔香茄子牛肉,出鍋瞬間絕對令人口水直流!

 

第一道~彩虹芋圓
 

口感Q彈料好實在的手工芋圓
口感Q彈料好實在的手工芋圓

 

美味Q香芋圓是深受好評的甜品
美味Q香芋圓是深受好評的甜品

最佳賞味期:室溫1天/冷藏3天,食用前需煮過。

份量6份材料:

漿糊:芋頭200g、地瓜粉80g、糯米粉20g、地瓜200g、地瓜粉 80g、糯米粉20g

糖水:砂糖50g、水150g

作法:

1.芋頭與地瓜均去皮切片再蒸軟。

2.蒸完的芋頭、地瓜分別加入地瓜粉、糯米粉拌成糰。

3.並取小糰丟入鍋煮再撈起並拌回原本的漿糰。

4.二種顏色的漿糰搓長,再繞在一起,再搓長並切小段

5. 待水滾入鍋煮。

6.二砂糖與水煮溶備用。

7.煮熟再撈起,並搭配糖水食用。

 

麒文老師分享:

*除了芋頭與地瓜之外,南瓜、紅蘿蔔也可以代替使用。

*操作過程中如果太軟,加地瓜粉來調整,太硬調加少許水。

*揉成彩虹形狀時,搓長時不宜太乾,不然容易散開。

 

第二道~塔香茄子牛肉

如何把茄子變美美的紫色呢?看麒文老師囉
如何把茄子變美美的紫色呢?看麒文老師囉
撲鼻香氣的塔香茄子牛肉
撲鼻香氣的塔香茄子牛肉

食材:牛肉片200g、茄子1條、九層塔20g、蒜頭10g、青椒半個、辣椒1條

牛肉醃料:鹽少許、米酒少許、太白粉20g

調味料:鹽少許、醬油10g、香油5g、糖10g、太白粉10g、蔥2根

作法:

1、茄子切塊再泡鹽水十分鐘,盡力瀝乾。再用189-200度高溫炸至金黃。

2、牛肉片用糖、醬油、太白粉醃五至十分鐘。

3、蔥白、蒜頭爆香。加入牛肉及調味料。讓它收汁。再加辣椒片。

4、牛肉微燒至入味。

5、加入茄子。

6、起鍋前加入九層塔及香油。

 

麒文老師分享:白肉用蛋白醃;紅肉用蛋黃或全蛋醃。

 

來賓介紹:
陳麒文 現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授

中華餐旅文化交流協會 理事長

僑委會台灣美食巡迴美國南非講座 主廚

日本山梨縣國際大賽 韓國首爾釜山國際烹飪大賽 執行總監

麒文老師手藝棒
麒文老師手藝棒
跟著麒文老師做料理
跟著麒文老師做料理

 

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