【西式點心】日式味噌鮭魚山藥鹹派 │廚娘香Q秀(442)

吃膩了甜滋滋的蛋糕,趕快來吃看看麥田金老師做的鹹派,尤其是日式味噌鮭魚山藥鹹派老少咸宜人人愛。擅長西點蛋糕麵包、中日式麵食米食、中西餐、輕食料理等等的麥田金老師,提到用過篩的中筋麵粉做派皮較酥脆,而加入鹽是為了調味,加了細砂糖則讓它容易上色。中筋麵粉築粉牆加入冰水,一定要用切拌法成麵糰,不可以用揉的。而且鹹派出爐後,要等待涼些,再脫模即可優雅上桌切片食用。

日式味噌鮭魚山藥鹹派

麥田金 日式味噌鮭魚山藥鹹派
麥田金 日式味噌鮭魚山藥鹹派
日式味噌鮭魚山藥鹹派 美味點心讓人難以抗拒
日式味噌鮭魚山藥鹹派 美味點心讓人難以抗拒


 

日式味噌鮭魚山藥鹹派 美味難以抗拒
日式味噌鮭魚山藥鹹派 美味難以抗拒
日式味噌鮭魚山藥鹹派 酥脆派皮中填滿味噌、鮭魚、山藥混和的內餡
日式味噌鮭魚山藥鹹派 酥脆派皮中填滿味噌、鮭魚、山藥混和的內餡
NCK442-節目用
NCK442-節目用

*鹹派皮材料:中筋麵粉140克、無水奶油 (澄清奶油) 85 克、鹽3克、細砂糖5克、冰水35克
作法:
1.無水奶油放在塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分鐘,冰硬備用。
2.中筋麵粉過篩在桌面上,加入鹽、細砂糖,稍拌勻再加入冰硬的無水奶油,用刮板切碎至米粒大小 (也可以用調理機處理) ,用圓的方式搓散成沙狀,築粉牆。
3.加入冰水,用切拌法成麵糰(不可以用揉的)。
4.不黏手做好的派皮,放在剪開的塑膠袋上,擀開約0.3公分,修圓,比模略大約0.5公分左右,入模,手指推壓底部,側推花邊,取出塑膠袋,用刀修掉多餘派皮,或用擀麵棍擀掉多餘派皮,用叉子在底部戳孔,備用。

*日式鮭魚派餡材料:鮮鮭魚1片、味噌60克、二砂糖30克、水60克、日本山藥一支(先切小丁後,泡水備用)、耐烤乳酪丁、鰹魚香鬆1瓶、烤過鮭魚1/2片
作法:
1.加味噌糖水混合攪勻,放入鮭魚(選中段)醃漬20分鐘。
2.將鮭魚放入烤箱中,用全火200度烤熟約20分鐘。
3.削皮的山藥切小丁,加入耐烤乳酪丁。
4.鮭魚放涼,去皮、去掉魚刺、切小塊。
5.山藥、乳酪丁、鮭魚拌勻,加入鰹魚香鬆調味拌勻,倒在派皮模上,鋪平。

*組合、裝飾:披薩起司絲100克。
在餡料上灑上起司絲.即可入爐烤焙。
*爐溫:全火190度,烤焙25-28分鐘,出爐,完成
待涼些再脫模即可切片食用。

麥田金老師分享:
鍋內放無鹽奶油,用小火完全溶化後,放冰水上,讓油脂凝固撈起,還在鍋內的,就變成無水奶油,國外又稱澄清奶油。

來賓簡介:
麥田金老師
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師證 現職食品公司 大學 農會烘焙家政指導老師
著作 1.麥田金老師的解密烘焙:糖果 2.麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾3. 麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點4. 甜派、鹹派、慕斯、水果塔

麥田金 分享日式味噌鮭魚山藥鹹派
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麥田金分享 日式味噌鮭魚山藥鹹派
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麥田金 著作「甜派、鹹派、慕斯、水果塔」
麥田金 著作「甜派、鹹派、慕斯、水果塔」

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