【西式點心】日式味噌鮭魚山藥鹹派 │廚娘香Q秀(442)

吃膩了甜滋滋的蛋糕，趕快來吃看看麥田金老師做的鹹派，尤其是日式味噌鮭魚山藥鹹派老少咸宜人人愛。擅長西點蛋糕麵包、中日式麵食米食、中西餐、輕食料理等等的麥田金老師，提到用過篩的中筋麵粉做派皮較酥脆，而加入鹽是為了調味，加了細砂糖則讓它容易上色。中筋麵粉築粉牆加入冰水，一定要用切拌法成麵糰，不可以用揉的。而且鹹派出爐後，要等待涼些，再脫模即可優雅上桌切片食用。

日式味噌鮭魚山藥鹹派

＊鹹派皮材料：中筋麵粉140克、無水奶油 (澄清奶油) 85 克、鹽3克、細砂糖5克、冰水35克
作法：
1.無水奶油放在塑膠袋中，放入冰箱冷藏30分鐘，冰硬備用。
2.中筋麵粉過篩在桌面上，加入鹽、細砂糖，稍拌勻再加入冰硬的無水奶油，用刮板切碎至米粒大小 (也可以用調理機處理) ，用圓的方式搓散成沙狀，築粉牆。
3.加入冰水，用切拌法成麵糰(不可以用揉的)。
4.不黏手做好的派皮，放在剪開的塑膠袋上，擀開約0.3公分，修圓，比模略大約0.5公分左右，入模，手指推壓底部，側推花邊，取出塑膠袋，用刀修掉多餘派皮，或用擀麵棍擀掉多餘派皮，用叉子在底部戳孔，備用。

＊日式鮭魚派餡材料：鮮鮭魚1片、味噌60克、二砂糖30克、水60克、日本山藥一支(先切小丁後，泡水備用)、耐烤乳酪丁、鰹魚香鬆1瓶、烤過鮭魚1/2片
作法：
1.加味噌糖水混合攪勻，放入鮭魚(選中段)醃漬20分鐘。
2.將鮭魚放入烤箱中，用全火200度烤熟約20分鐘。
3.削皮的山藥切小丁，加入耐烤乳酪丁。
4.鮭魚放涼，去皮、去掉魚刺、切小塊。
5.山藥、乳酪丁、鮭魚拌勻，加入鰹魚香鬆調味拌勻，倒在派皮模上，鋪平。

＊組合、裝飾：披薩起司絲100克。
在餡料上灑上起司絲．即可入爐烤焙。
＊爐溫：全火190度，烤焙25-28分鐘，出爐，完成
待涼些再脫模即可切片食用。

麥田金老師分享：
鍋內放無鹽奶油，用小火完全溶化後，放冰水上，讓油脂凝固撈起，還在鍋內的，就變成無水奶油，國外又稱澄清奶油。

來賓簡介：
麥田金老師法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業擁有專業證照11張行政院種子教師證藍帶高級西點師證現職食品公司大學農會烘焙家政指導老師
著作 1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾3. 麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點4. 甜派、鹹派、慕斯、水果塔