【日式料理】鮮魚旨煮 /海鮮大阪燒│廚娘香Q秀(447)

出身嚴謹日式料理訓練的料理職人王祥富,在看待每一道菜時,都是以最「傳統的日本料理技法」做出各式變化和創意,鮮魚旨煮是不用油的魚料理,重點是要修整紅蘿蔔、牛蒡,讓它邊邊成圓狀,這樣魚湯不會混濁,還有用刀背即可刮除牛蒡表皮。大阪燒、廣島燒和文字燒,都是愛好日本美食的朋友們耳熟能詳的日本料理,王祥富師傅分享的海鮮大阪燒,絕對海鮮美味十足!

 

第一道~鮮魚旨煮

旨煮就是紅燒
旨煮就是紅燒

 

鮮魚旨煮 是不用油的魚料理
鮮魚旨煮 是不用油的魚料理
修整紅蘿蔔、牛蒡,讓它邊邊成圓狀,這樣魚湯不會混濁
修整紅蘿蔔、牛蒡,讓它邊邊成圓狀,這樣魚湯不會混濁
旨煮就是紅燒 鮮魚旨煮是不用油的魚料理
旨煮就是紅燒 鮮魚旨煮是不用油的魚料理

 

食材:鮮魚1塊、牛蒡適量、紅蘿蔔適量、花椰菜適量

調味料:水300CC、醬油100、味醂50、清酒100、糖40 g

作法:

1.冷鍋下魚加水及清酒、糖,再開火加入牛蒡、紅蘿蔔、花椰菜,蓋上鋁鉑紙做成的鍋蓋,利用水氣煮至鮮魚熟透後,花椰菜先行撈起備用,並繼續燉煮魚湯。

2. 放入醬油,中火將湯汁縮至1/2量。

3. 加入味醂,煮3分鐘收乾醬汁,起鍋後放入煮好花椰菜等,再加上湯汁即可。

 

第二道~海鮮大阪燒

海鮮大阪燒 柴魚片鮮美
海鮮大阪燒 柴魚片鮮美

 

海鮮大阪燒 高麗菜絲 花枝 大阪燒麵糊混合拌勻
海鮮大阪燒 高麗菜絲 花枝 大阪燒麵糊混合拌勻

 

海鮮大阪燒 海鮮美味
海鮮大阪燒 海鮮美味


食材:蝦仁50 g、花枝片切絲30g、火腿片(切絲)30g、高麗菜絲 80 g

大阪燒麵糊:山藥泥 60g、水80CC、中筋麵粉 100 g、全蛋1顆、鹽少許

調味料:日式美奶滋30 g 、中濃香醋20 g、細柴魚片一小把、海苔粉適量、紅薑絲適量

作法:

1.     中筋麵粉、全蛋、山藥泥、鹽混合拌勻,再加些水做成大阪燒麵糊。

2.     花枝、蝦仁、鹽、火腿片拌炒約八九分熟備用。

2. 高麗菜絲加入炒八九分熟的花枝等混合食材,再加大阪燒麵糊混合拌勻。

3. 鍋內不加油,將混合好的食材平鋪於平底鍋中,加熱至兩面金黃焦脆。

4. 起鍋後依序加入中濃香醋、日式美奶滋,撒上紅薑絲、細柴魚、海苔粉。

 

來賓簡介
王祥富 擁有HACCP國際衛生觀察員 日本日式料理講師 美國肉品協會等技能證照 日本料理餐飲顧問及大學餐飲講師 著作《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》、《味噌養生食堂》 

王祥富師傅分享海鮮大阪燒海鮮 鮮魚旨煮
王祥富師傅分享海鮮大阪燒海鮮 鮮魚旨煮
王祥富師傅分享海鮮大阪燒海鮮美味十足
王祥富師傅分享海鮮大阪燒海鮮美味十足
王祥富 表示旨煮就是紅燒
王祥富 表示旨煮就是紅燒
王祥富 出身嚴謹日式料理訓練 擁有HACCP國際衛生觀察員 日本日式料理講師
王祥富 出身嚴謹日式料理訓練 擁有HACCP國際衛生觀察員 日本日式料理講師

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